Gewürzmühle Brecht Bio Thymian gerebelt aus Österreich

Thymian ist eines der wenigen Kräuter, die getrocknet fast so gut sind wie frisch – und in manchen Gerichten sogar besser. Der gerebelte Bio-Thymian von Brecht stammt aus Österreich und damit aus EU-Landwirtschaft.

Was „gerebelt“ bedeutet

Der Begriff steht auf vielen Kräuterpackungen und wird selten erklärt. Gerebelt heisst: Die getrockneten Blättchen werden vom Stiel abgestreift, sodass nur das Blatt in der Dose landet. Bei geschnittenen Kräutern wandern Stielanteile mit, und die sind bei Thymian holzig und stören im Gericht. Gerebelt ist deshalb bei diesem Kraut die beste Form: mehr Blatt, mehr ätherisches Öl, kein Holz zwischen den Zähnen.

Warum Thymian langes Kochen verträgt

Das prägende Aroma stammt vom Thymol, einer vergleichsweise hitzestabilen Verbindung. Während Basilikum oder Kerbel beim Mitkochen ihr Aroma verlieren, gibt Thymian seines langsam ab – deshalb gehört er bei Schmorgerichten, Eintöpfen und Tomatensaucen an den Anfang und nicht ans Ende. Auch getrocknet bleibt er dabei erstaunlich präsent.

Ein Mittelmeerkraut aus Österreich

Thymian (Thymus vulgaris) ist ein Lippenblütler und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, wo er auf kargen, sonnigen Hängen wächst. Dass der Rohstoff hier aus Österreich kommt, ist bei einem Mittelmeerkraut nicht selbstverständlich – kurze Wege sind bei Kräutern, die zu 90 Prozent aus Wasser bestehen und getrocknet fast nichts wiegen, zwar nicht der grösste Hebel, aber ein nachvollziehbarer.

Wofür er sich eignet

An Kartoffeln in jeder Form, an Ofengemüse, in Tomatensaucen, an weisse Bohnen und Linsen, an Fleisch und Fisch, in Marinaden und als Teil von Kräutern der Provence. Die 15-Gramm-Dose wirkt klein, ist es aber nicht: Gerebelte Kräuter sind sehr leicht und ergiebig. Kurze Zutatenlisten mit einer einzigen Zutat sind der Massstab, nach dem wir bei greenist unser Kräuterregal sorgfältig auswählen.