Gewürzmühle Brecht Bio Fenchel gemahlen aus Österreich

Eine Zutat: gemahlener Fenchel aus österreichischem Bio-Anbau.

Die Zutatenliste

Fenchel gemahlen aus ökologischem Landbau. Sonst nichts. Vegan und laktosefrei, Herkunft Österreich.

Woher die Anisnote kommt

Foeniculum vulgare bildet ein ätherisches Öl, dessen Hauptbestandteil das Anethol ist – dieselbe Verbindung, die auch Anis und Sternanis prägt. Botanisch sind die drei nicht miteinander verwandt: Fenchel und Anis gehören zu den Doldenblütlern, Sternanis zu einer ganz anderen Familie. Der gemeinsame Geschmack ist reine Chemie, keine Verwandtschaft.

Gemahlen heisst: schneller da, schneller weg

Beim Mahlen wird die Zellstruktur aufgebrochen, das ätherische Öl liegt frei und ist sofort verfügbar. Genau deshalb verliert gemahlener Fenchel sein Aroma auch deutlich schneller als ganze Samen. Wir bei greenist finden die kleine Dose deshalb sinnvoller als die grosse – aufgebraucht ist besser als aufbewahrt.

Süsser oder bitterer Fenchel

Die Art kennt zwei Varietäten. Der bittere Fenchel hat den höheren Anteil an Fenchon und schmeckt kampferartig-herb, der süsse ist milder und anisbetont. Für die Küche wird üblicherweise der süsse verwendet.

Nicht zu verwechseln mit Knollenfenchel

Das Gemüse aus dem Kühlregal ist eine Zuchtform derselben Art, gezogen auf die verdickte Blattbasis. Das Gewürz sind die Früchte, die botanisch korrekt Spaltfrüchte und nicht Samen heissen.

Herkunft

Die Rohware stammt aus EU-Landwirtschaft, konkret aus Österreich.

Allergene

Kann Spuren von glutenhaltigem Getreide (Weizen) enthalten.

Hersteller

Von der Gewürzmühle Brecht in Eggenstein bei Karlsruhe.