foodie & friends Knoblauchflocken grob, 60 g

Von den drei getrockneten Knoblauchformen sind Flocken die gröbste – und die einzige, die man im fertigen Gericht noch sieht.

Sichtbarkeit als Funktion

Pulver verschwindet, Granulat löst sich auf, Flocken bleiben. Auf Pizza, Ofengemüse, in einer Trockenmarinade oder auf Brot mit Öl sind die hellen Stücke Teil des Bildes. Zudem geben sie ihr Aroma nach und nach ab statt auf einmal – bei längeren Garzeiten ein Vorteil, denn was sich sofort löst, ist nach vierzig Minuten im Ofen auch verflogen.

Knoblauchöl in zwanzig Minuten

Flocken in warmes, nicht heisses Olivenöl geben und ziehen lassen. Die aromagebenden Schwefelverbindungen des Knoblauchs sind fettlöslich, weshalb Öl deutlich mehr aus ihnen herausholt als Wasser. Das Ergebnis passt zu Pasta, Pizza, Salat und Brot.

Flüssigkeit und Zeit

In Sauce oder Suppe brauchen Flocken etwa zehn Minuten, um weich zu werden. Direkt in die heisse Pfanne geworfen verbrennen sie an den Kanten, und verbrannter Knoblauch ist bitter – bei Flocken besonders, weil ihre Kanten dünn sind.

Einsatzbereiche

Pizza und Flammkuchen, Ofengemüse und Ofenkartoffeln, Trockenmarinaden und Rubs, Kräuterbutter, Knoblauchöl und Knoblauchessig, Brotaufstriche, Pasta aglio e olio, Suppen und Eintöpfe.

Allicin und warum getrockneter anders riecht

Eine unversehrte Knoblauchzehe riecht kaum. Erst bei Verletzung trifft das Enzym Alliinase auf Alliin, und daraus entsteht Allicin, die Verbindung hinter dem typischen Geruch. Beim Trocknen läuft ein Teil dieser Chemie bereits ab, weshalb getrockneter Knoblauch anders riecht als frisch geschnittener. Das Enzym ist zudem hitzeempfindlich – deshalb schmeckt länger gekochter Knoblauch milder als roher.

Grosse Fläche, langsamere Feuchte

Flocken haben im Verhältnis zu ihrem Volumen eine kleinere Oberfläche als Pulver. Das macht sie unempfindlicher gegen Luftfeuchtigkeit: Sie bleiben länger streufähig und verklumpen kaum, während Pulver im Sommer gern zu einem Block wird.

Herkunft China

Das Rohmaterial stammt aus China, dem mit Abstand grössten Knoblaucherzeuger der Welt. Bei getrockneter Ware kommt kaum ein Anbieter daran vorbei; das sagen wir lieber, als es zu verschweigen.

Herstellung, Lagerung, Hinweis

Abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Dunkel, trocken und gut verschlossen lagern; Flocken ziehen Feuchtigkeit deutlich langsamer als Pulver und bleiben länger streufähig. Kann Spuren von Senf enthalten.