foodie & friends Bio Whisky Pfeffer, 40 g

Zwei Zutaten, und die zweite ist ein Getränk. Single Malt Whisky steht in der Zutatenangabe direkt neben schwarzem Pfeffer – das ist ungewöhnlich genug, um es zuerst zu erwähnen.

Was der Whisky mit dem Korn macht

Ein Pfefferkorn ist porös und nimmt Flüssigkeit auf. Wird es mit Whisky benetzt und wieder getrocknet, bleiben die schwerer flüchtigen Aromastoffe des Destillats zurück: Malz, Vanillin und Holznoten aus dem Fassausbau, bei rauchigen Sorten auch phenolische Töne. Der Pfeffer bringt weiterhin sein Piperin und seine eigenen Terpene mit.

Woher das Vanillin kommt

Whisky reift in Eichenfässern, und ein grosser Teil dessen, was man an ihm riecht, stammt nicht aus dem Getreide, sondern aus dem Holz. Beim Ausbrennen der Fassinnenseite entsteht aus dem Lignin der Eiche unter anderem Vanillin, dazu kommen Lactone mit Kokosnote und Röstaromen. Genau diese schwerer flüchtigen Stoffe bleiben auf einem Pfefferkorn eher hängen als der Alkohol selbst.

Whisky ist deklariert

Wer aus welchem Grund auch immer Alkohol meidet, sollte wissen, dass Single Malt Whisky hier als Zutat steht. Wie viel davon nach dem Trocknen noch im Korn ist, gibt die Kennzeichnung nicht her – deklariert ist er, und das ist die Information, auf die es ankommt.

Kein Salz, keine Aromen

Die Mischung besteht aus zwei Zutaten und sonst nichts. Kein Salz, kein Zucker, keine Trägerstoffe, keine zugesetzten Aromen – bei aromatisierten Pfeffern im Handel eher die Ausnahme.

Verwendung, Herkunft

Erst kurz vor dem Servieren mahlen. An Steak und Kurzgebratenes, an gegrilltes und geschmortes Gemüse, an Pilze, in Rahmsaucen, an Kürbis und Rote Bete, auf Käse, in Schokoladendesserts. Die Rohstoffe stammen aus Deutschland und Sri Lanka. Hergestellt und abgepackt wird von Hand in der Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Kann Spuren von Senf enthalten.