foodie & friends Bio Sanddorn Pfeffer, 35 g

Zwei Zutaten, und die zweite ist eine Frucht. Sanddornflocken neben schwarzem Pfeffer sind keine Dekoration, sondern der Gegenspieler – Säure gegen Schärfe, und beides bleibt spürbar.

Zwei Signale auf zwei Wegen

Schärfe ist kein Geschmack, sondern eine Reizempfindung: Piperin wirkt auf Wärme- und Schmerzrezeptoren der Schleimhaut. Säure dagegen ist eine der fünf Grundqualitäten und wird von den Geschmacksknospen registriert. Weil die Signale auf verschiedenen Wegen ankommen, überdecken sie einander nicht. Deshalb funktionieren Chili mit Limette und Pfeffer mit Sanddorn.

Ein Strauch, der seinen Dünger mitbringt

Hippophae rhamnoides wächst auf Dünen, Geröll und Flusskiesen, dort also, wo kaum etwas anderes steht. Möglich macht das eine Symbiose mit Bakterien an den Wurzeln, die Luftstickstoff binden. Die orangen Beeren sitzen so dicht und dornig am Zweig, dass meist ganze Zweige geerntet werden.

Sanddorn in den Alpen

Der Strauch ist nicht nur eine Küstenpflanze: In den Alpentälern besiedelt er Schotterflächen und Flussauen bis in Höhen um zweitausend Meter und gehört dort zu den Pionierarten, die nach Hochwasser oder Murgängen als Erste zurückkommen. Sein zweiter deutscher Name, Weidendorn, stammt aus dieser Landschaft.

Sehr viel Säure

Sanddorn schmeckt roh für die meisten Menschen zu sauer, um ihn pur zu essen. Als getrocknete Flocke tritt die Säure konzentriert und trocken auf; der Zuckeranteil der Mischung von 46 Prozent stammt vollständig aus der Frucht und ist kein Zusatz. Sanddorn wird traditionell in der kalten Jahreszeit geschätzt.

Wohin damit, Herkunft

Über Ofenkürbis und Karotten, an gebratene Pilze, auf Ziegenkäse, über Avocado, an Fisch, in Vinaigretten, auf Schokoladendesserts. Die Mischung gehört ans Ende, weil Fruchtsäure und Pfefferterpene beide bei langem Kochen verlieren. Der Pfeffer stammt aus Indien, Tansania und Brasilien, der Sanddorn aus Deutschland. Gemischt und abgepackt wird von Hand in Berlin. Kann Spuren von Sellerie und Senf enthalten.