Gewürzmühle Brecht Bio Cajun & Soul Gewürzmischung ohne Salz, 65 g

Zehn Zutaten mit geräucherter Paprika – und der einzige Louisiana-Ton, den man nicht selbst herstellen kann.

Die Zutatenliste

Kreuzkümmel (Cumin), Paprika geräuchert, Zwiebeln, Pfeffer schwarz, Thymian, Knoblauch, Oregano, Chili, Pfeffer weiss und Fenchel süss. Alle Zutaten aus ökologischem Landbau, vegan und laktosefrei, ohne Zusatz von Salz.

Woher der Name kommt

Cajun ist eine Verkürzung von Acadien. Die Acadiens waren französischsprachige Siedler im heutigen Nova Scotia; ab 1755 vertrieben die Briten sie im sogenannten Grand Dérangement, und ein grosser Teil landete im Süden Louisianas. Ihre Küche entstand aus dem, was dort verfügbar war – ländlich, deftig, mit einem Topf statt mit vielen.

Cajun ist nicht Kreolisch

Die kreolische Küche New Orleans' ist die städtische Verwandte: europäischer geprägt, mit Butter, Sahne und Tomaten. Cajun kommt vom Land und arbeitet mit dunkler Roux, Räuchernote und mehr Pfeffer. Wir bei greenist finden diesen Unterschied hilfreicher als jede Schärfeangabe.

Die geräucherte Paprika

Sie steht an zweiter Stelle und ist die Zutat, die diese Mischung trägt. Für Pimentón werden Paprikaschoten über Wochen über Eichenholzrauch getrocknet und erst danach gemahlen – dieser Ton entsteht also nicht in der Pfanne und lässt sich zu Hause nicht nachbauen.

Der süsse Fenchel am Ende

Foeniculum vulgare in der süssen Varietät steht an letzter Stelle, in kleinster Menge. Er bringt eine anisartige Rundung, die die Schärfe abfängt, ohne dass die Mischung süss schmeckt.

Allergene

Kann Spuren von glutenhaltigem Getreide (Weizen), Senf und Sellerie enthalten.

Hersteller

Von der Gewürzmühle Brecht in Eggenstein bei Karlsruhe, Artikelnummer 19721.