Sonnentor Bio Wildkräutersalz

Meersalz mit sieben Wildkräutern: Brennnessel, Löwenzahnblätter, Schafgarbe, Quendel, Bärlauch, Spitzwegerich und Ysop. Der Salzanteil liegt bei 55 Prozent – der Rest ist Wiese.

Kräuter, die man sonst nicht kauft

Brennnessel, Löwenzahn und Spitzwegerich wachsen an jedem Wegrand und landen trotzdem selten in der Küche. Genau das macht diese Mischung interessant: Sie schmeckt nach etwas, das man kennt, ohne es benennen zu können – grün, leicht herb, mit einer heuartigen Tiefe, die kein Gartenkraut liefert.

Was die einzelnen beitragen

Brennnessel bringt die dunkelgrüne, fast spinatartige Basis, Löwenzahnblatt mit sieben Prozent die Bitterkeit, Schafgarbe mit ebenfalls sieben Prozent die würzig-herbe Kante. Quendel ist wilder Thymian und steuert die ätherische Note bei, Bärlauch die knoblauchartige, Spitzwegerich eine milde Pilznote, Ysop die kampferartige Schärfe.

Wo es hinkommt

Aufs Butterbrot, in Aufstriche und Kräuterquark, an Kartoffelgerichte und Kartoffelsalat, über Spiegelei und Ofengemüse, in Dips und Salatdressings. Weil das Salz bereits gewürzt ist, ersetzt es beim Nachwürzen Salz und Kräuter in einem Griff.

Erst zum Schluss

Wildkräuter sind fein und verlieren beim Kochen schnell an Aroma. Dieses Salz gehört deshalb auf das fertige Gericht oder in eine kalte Zubereitung, nicht in den Topf. Ein Kräutersalz, das mitgekocht wird, ist am Ende nur noch Salz.

Lagerung

Trocken und dicht verschlossen. Salz zieht Feuchtigkeit an und verklumpt dann; die Kräuteranteile machen das nicht besser. Die Packung gehört also nicht offen neben den Herd, wo Dampf aufsteigt.