foodie & friends Bio Curry mild aus sechzehn Zutaten

Es gibt keinen Currystrauch. Curry ist immer eine Mischung, und ihre Qualität entscheidet sich an der Zutatenreihenfolge – hier sind es sechzehn.

Die Reihenfolge

Kurkuma, Bockshornklee, Koriander, Senf, Kreuzkümmel, Knoblauch, Liebstöckel, Kümmel, Ingwer, Salz, schwarzer Pfeffer, Zimt, Fenchel, Oregano, Rosmarin, Thymian. Nach Gewichtsanteil sortiert, wie es vorgeschrieben ist – und damit die verlässlichste Auskunft, die eine Gewürzpackung geben kann.

Farbe und Geruch kommen aus verschiedenen Quellen

Die gelbe Farbe stammt vom Kurkuma an erster Stelle, dessen Curcuminoide zuverlässig alles färben. Der Geruch, den man sofort als Curry erkennt, kommt dagegen überwiegend vom Bockshornklee. Sein Aroma trägt Sotolon, ein Stoff, der bereits in winzigen Mengen wahrnehmbar ist.

Europäische Kräuter in einer indischen Idee

Liebstöckel, Oregano, Rosmarin und Thymian hätten in einem indischen Masala nichts zu suchen. Currypulver ist allerdings ohnehin eine britisch-europäische Erfindung des 18. Jahrhunderts – ein Versuch, die Aromen der indischen Küche in einer Dose mitzunehmen. Diese Mischung bekennt sich dazu.

Kurz in Fett anrösten

Currypulver entfaltet sich erst, wenn es vor den übrigen Zutaten kurz in heissem Fett angeröstet wird: Viele Aromastoffe sind fettlöslich und bleiben sonst im Pulver. Nur wenige Sekunden und nicht zu heiss, sonst wird Kurkuma bitter.

Mild heisst nicht mildes Aroma

Die Bezeichnung mild bezieht sich auf die Schärfe, nicht auf die Intensität. Scharfe Chili fehlt in der Liste, schwarzer Pfeffer steht weit hinten. Das Aroma ist deshalb nicht schwächer, sondern nur nicht scharf – wer Schärfe möchte, gibt sie separat dazu und behält so beide Regler in der Hand.

Herkunft, Hinweise, Lagerung

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen Manufaktur. Die Mischung enthält Senf; zusätzlich weist der Hersteller freiwillig auf Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel und Liebstöckel hin. Trocken lagern, vor Licht und Wärme schützen.