foodie & friends Bio Buletten- und Frikadellengewürz, 60 g

Für dasselbe Gericht kennt der deutsche Sprachraum ein halbes Dutzend Namen. Die Gewürzmischung dazu ist bemerkenswert einheitlich geblieben.

Zehn Zutaten nach Gewicht

Steinsalz, Zwiebeln, Paprika süss, Majoran, Senfsaat, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Liebstöckel, Knoblauch, Rauchsalz. Die Reihenfolge ist vorgeschrieben und verrät die Rezeptur: Zwiebel und Paprika bilden den Körper, Majoran und Liebstöckel geben die Richtung.

Was Senf in der Hackmasse tut

Senfsaat steht in Grossbuchstaben, weil sie ein kennzeichnungspflichtiges Allergen ist. Ihre Rolle geht über Schärfe hinaus: In Hackfleischmassen wirkt Senf seit jeher als Geschmacksbrücke zwischen Fett und Säure. Wer sonst einen Löffel Senf in den Teig gibt, hat ihn hier bereits in der Mischung.

Rauchsalz auf dem letzten Platz

Das über Buchenholz geräucherte Salz steht bewusst am Ende der Liste. Es deutet bei einer in der Pfanne gebratenen Bulette Grill oder offenes Feuer an, ohne die Mischung dorthin zu kippen – bei höherem Anteil würde genau das geschehen.

Liebstöckel ist nicht Maggi

Der Beiname Maggikraut ist verbreitet und irreführend: Die Maggi-Würze enthält kein Liebstöckel und hat es nie enthalten. Die Ähnlichkeit beruht auf verwandten Aromastoffen. Für die Küche bleibt Liebstöckel das Kraut, das einer Hackfleischmasse Tiefe gibt.

Dosierung und Salzgehalt

Zwei bis drei Teelöffel auf 500 Gramm Hackfleisch, zusammen mit eingeweichtem Brötchen oder Paniermehl, Eiern und gehackten Zwiebeln eingearbeitet. Auch für Hackbraten und gefüllte Paprika. Mit 38,6 Gramm Salz je 100 Gramm ersetzt die Mischung das Nachsalzen weitgehend; wer genauer steuern will, dosiert knapper und salzt separat.

Herkunft und Hinweise

Die Rohstoffe kommen aus Deutschland, Indien und Tansania. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen Manufaktur. Das Produkt enthält Senf und kann Spuren von Sesam enthalten. Dunkel, trocken und verschlossen lagern, nicht über dem Herd.