foodie & friends Bio Bratkartoffel Gewürz mit Rauchsalz

Das Bio Bratkartoffel Gewürz von foodie & friends ist unkompliziert – mit einer Einschränkung, die über das Ergebnis entscheidet: Es gehört nicht an den Anfang der Pfanne.

Hitze und Zucker vertragen sich nicht

Bratkartoffeln brauchen hohe Hitze für die Kruste. Getrocknete Zwiebeln und Paprika enthalten Zucker, der bei starker Hitze verbrennt und bitter wird; die ätherischen Öle der Kräuter verflüchtigen sich dabei ebenfalls. Die Mischung kommt deshalb erst dazu, wenn die Kartoffeln Farbe haben und die Hitze reduziert ist.

Zwiebeln vor Salz

Die Reihenfolge lautet: Zwiebeln, Salz, Majoran, Rosmarin, Petersilie, Urwald-Pfeffer schwarz, Paprika rot, Rauchsalz. Dass die Zwiebel und nicht das Salz führt, ist bei Kartoffelgewürzen keineswegs die Regel und zeigt sich im Salzgehalt von 9,4 Gramm je 100 Gramm – für diese Produktgruppe eher wenig.

Warum gerade Majoran und Rosmarin

Beide sind hitzestabiler als etwa Basilikum, weil ihre Aromastoffe in öligen, weniger flüchtigen Verbindungen sitzen. Majoran bringt die weiche, leicht süsse Note, Rosmarin die harzige Gegenseite. Dieselbe Kombination funktioniert bei Ofenkartoffeln, Wedges und Rösti.

Die Rolle des Rauchsalzes

Klassische Bratkartoffeln holen ihre Tiefe aus dem Speck. Das über Buchenholz geräucherte Salz am Ende der Zutaten übernimmt davon die Rauchnote – nicht das Fett. Für vegetarische und vegane Pfannen ist das der entscheidende Bestandteil.

Was Urwald-Pfeffer bezeichnet

Der Begriff steht für schwarzen Pfeffer von wild oder halbwild wachsenden Kletterpflanzen, meist aus Waldgärten statt aus Reihenkultur. Eine gesetzlich definierte Bezeichnung ist er nicht; er beschreibt die Anbauform, nicht eine Sorte. Geschmacklich fällt solcher Pfeffer oft komplexer und weniger gleichförmig aus als Plantagenware.

Dosierung, Herkunft, Hinweise

Ein bis zwei Teelöffel für eine Pfanne mit vier Portionen, nach dem Anbraten zugeben und kurz durchschwenken. Rohstoffe aus Deutschland, Österreich und China, von Hand gemischt und abgepackt. Kann Spuren von Sellerie und Senf enthalten. Trocken und dunkel lagern.