dennree Bio Delikatess Mayonnaise

Mayonnaise nach klassischer Rezeptur: Sonnenblumenöl mit 80 %, Eigelb mit 8 %, Wasser, Branntweinessig, Zucker, Senf und Meersalz. Keine Stärke, kein Aroma, kein Verdickungsmittel – die Bindung leistet das Eigelb.

Warum „Delikatess“ kein Werbewort ist

Die deutschen Leitsätze für Feinkosterzeugnisse legen fest, wie viel Fett in einer Mayonnaise stecken muss: mindestens 70 %, und für die Bezeichnung Delikatess-Mayonnaise mindestens 80 %. Der hohe Ölanteil ist also kein Zufall, sondern die Bedingung für den Namen – und der Grund für die dichte, schnittfeste Konsistenz.

Was das Eigelb wirklich tut

Eigelb ist der Emulgator. Seine Lecithine legen sich um die winzigen Öltropfen und halten sie im Wasser verteilt, das sich sonst sofort wieder trennen würde. Eine Mayonnaise ist damit physikalisch bemerkenswert: fast vier Fünftel Öl, das dank eines kleinen Anteils Eigelb wie eine Creme wirkt. Genau deshalb braucht sie auch keine Bindemittel.

Der Senf ist mehr als Geschmack

Senf bringt Schärfe und Säure mit, stabilisiert aber auch: Die Schleimstoffe der Senfsaat unterstützen die Emulsion. Zusammen mit dem Branntweinessig sorgt er dafür, dass die Mayonnaise nicht flach schmeckt – reine Ölemulsionen wirken ohne Säure schnell schwer.

Warum wir sie führen

Weil sie zu Pommes, ins Sandwich, in Kartoffel- und Nudelsalate und als Basis für Dips und Dressings passt, und weil eine kurze Zutatenliste aus kontrolliert biologischer Erzeugung bei einem so einfachen Erzeugnis besonders viel ausmacht. Sie ist vegetarisch und laktosefrei; wir haben sie mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt.