foodie & friends Bio Bolognese Gewürz ohne Salzzusatz

Das Bio Bolognese Gewürz von foodie & friends bildet den italienischen Soffritto in getrockneter Form ab – und lässt das Salzen bewusst dem Kochenden.

Gemüse vor Kräutern

Tomatengranulat führt die Zutaten an, dann folgen Zwiebeln, Paprika edelsüss, Knoblauch und Karotten. Zwiebel und Karotte liefern die Süsse, ohne die eine Tomatensauce scharfkantig bleibt. Der Sellerie, das dritte Glied des klassischen Soffritto, fehlt – was die Mischung für Menschen mit Sellerieempfindlichkeit interessant macht.

Die Rolle des Zuckers

Rübenzucker steht weit hinten in der Liste. Er sorgt nicht für süssen Geschmack, sondern nimmt der Zitronen- und Äpfelsäure der Tomaten die Spitze – dasselbe Prinzip wie die Messerspitze Zucker, mit der man eine zu saure Sauce rettet.

Estragon fällt aus der Reihe

Oregano, Thymian und Lorbeer erwartet man; Estragon nicht. Das Kraut gehört sonst in die französische Küche, zu Sauce béarnaise und Kräuteressig. Sein anisartiger Ton setzt hier einen Akzent, der die Mischung von den üblichen Italien-Kräutermischungen abhebt. Liebstöckel und scharfe Paprika schliessen ab.

Zwei Regler statt einem

Salz steht nicht unter den Zutaten; die ausgewiesenen 0,15 Gramm je 100 Gramm stammen aus dem Gemüse. Bei Gewürzzubereitungen ist das die Ausnahme. Der Vorteil in der Praxis: Aroma und Salzgehalt lassen sich unabhängig voneinander einstellen.

Anwendung

In die angesöttene Hackfleisch- oder Linsenbasis einrühren, bevor Tomaten und Flüssigkeit dazukommen, und mitköcheln lassen; das getrocknete Gemüse zieht Flüssigkeit und gibt dabei sein Aroma ab. Auch für Tomatensaucen ohne Hack, Gemüseeintöpfe, Lasagne und Chili.

Warum getrocknetes Gemüse anders arbeitet

Frisches Gemüse gibt beim Anbraten Wasser ab und karamellisiert erst danach. Getrocknetes nimmt umgekehrt Flüssigkeit auf und braucht deshalb Zeit in der Sauce statt Hitze in der Pfanne. Wer die Mischung erst am Schluss zugibt, bekommt sie nicht vollständig aufgeschlossen – zehn Minuten mitköcheln machen den Unterschied.

Herkunft und Hinweise

Die Rohstoffe kommen aus Deutschland, Österreich und China. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen Manufaktur. Kann Spuren von Senf und Sesam enthalten. Dunkel, trocken und verschlossen lagern.