foodie & friends Bio Rotkohlgewürz mit Apfel, 50 g

Rotkohl ist das einzige Gemüse, das im Topf die Farbe wechselt, wenn man etwas falsch macht. Dass Apfelpulver in dieser Mischung an erster Stelle steht, ist deshalb keine Geschmacksentscheidung allein.

Anthocyane sind pH-Indikatoren

Die roten Farbstoffe im Rotkohl leuchten im Sauren rot bis pink, werden im Neutralen violett und im Alkalischen blau bis grünlich. Hartes, kalkhaltiges Leitungswasser reicht schon, um den Farbton kippen zu lassen. Wer Säure zugibt – Apfel, Essig, Wein –, hält ihn im roten Bereich.

Rotkohl oder Blaukraut

Derselbe Kohl trägt regional verschiedene Namen, und der Unterschied ist kein Zufall, sondern Kochtradition: Wo kräftiger gesäuert wird, heisst er rot, wo weniger, blau. In der Schweiz ist Rotkabis geläufig – ein dritter Name für dieselbe Pflanze und dasselbe chemische Phänomen.

Apfel zweimal

Apfelpulver steht an erster Stelle, Apfelstücke an fünfter. Das Pulver bringt Säure und Pektin fein verteilt in den Sud, die Stücke bleiben als sichtbare Einlage erhalten. Beides zusammen ersetzt den Apfel, den man sonst frisch dazugeben würde.

Elf Zutaten

Apfelpulver, Zucker, Steinsalz, Zwiebeln, Apfelstücke, Zimt, Lorbeer, schwarzer Pfeffer, Nelken, Wacholder, Sternanis. Die hinteren Plätze sind die interessanten: Wacholder bringt eine harzig-waldige Note, Sternanis eine süsse Anisnote aus der chinesischen Küche, Nelken die dunkle Wärme. Das Produkt enthält Zucker.

Früh in den Topf

Ganze Gewürze wie Lorbeer, Nelke und Wacholder geben ihr Aroma langsam ab und brauchen die gesamte Schmorzeit – bei Rotkohl vierzig bis neunzig Minuten. Der Apfelanteil arbeitet ebenfalls von Anfang an, weil die Säure von der ersten Minute an die Farbe stabilisiert.

Nicht nur Rotkohl, Herkunft

In Bratapfel und Apfelkompott, in Glühwein und Punsch, an gebratenen Zwiebeln, in Wildsaucen, an Kürbis und Pastinaken, in Chutneys. Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Österreich, China und Sri Lanka. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Kann Spuren von Senf und Sesam enthalten.