Emils Bio Senf mittelscharf mit Apfelessig, 150ml

Wer wissen will, woher seine Senfsaat stammt, findet die Antwort auf dem Glas: Der mittelscharfe Bio-Senf von Emils nennt den Hof gleich auf dem Etikett. Es ist der Haslachhof der Familie Wiggert in Löffingen im Schwarzwald, Bioland-zertifiziert und nicht weit von der Freiburger Manufaktur entfernt.

Bio-Senf mittelscharf: langsam gemahlen, nie über 42 °C

Die Saat wird zwischen zwei Granitsteinen vermahlen, die zusammen etwa eine halbe Tonne auf die Waage bringen. Das geht gemächlich vor sich und hält die Masse kühl, so bleiben die flüchtigen ätherischen Öle im Senf. Emils nennt das Rohkostqualität. Das Ergebnis schmeckt senfig und nussig, die Schärfe ist mittel und klingt rasch wieder ab.

Mit Apfelessig und Kurkuma, ohne Zuckerzusatz

Statt Branntweinessig verwendet die Manufaktur Bio-Apfelessig, was dem Senf einen fruchtigen Unterton verleiht. Wasser, Steinsalz und Kurkuma ergänzen die Rezeptur, mehr gehört nicht ins Glas. Zucker wird nicht zugesetzt, Aroma, Gewürzextrakte und Konservierungsmittel fehlen ebenfalls. Das Gelb kommt von der Kurkuma.

Zur Bratwurst, zum Cervelat, ins Salatdressing

Ein Klecks auf dem Brot mit Käse, neben der Bratwurst oder dem Cervelat, in der Marinade für das Grillgut oder im Kartoffelsalat: Der Senf ist rasch zur Hand. Für ein Dressing rührt man ihn mit Apfelessig und kaltgepresstem Öl an. Wird Senf stark erhitzt, verliert er an Schärfe; in Suppen und Saucen gibt man ihn deshalb erst zum Schluss dazu. Wir haben ihn ins Sortiment genommen, weil Herkunft und Rezeptur so klar benannt sind.