Lebensbaum Bio Pfeffer schwarz, ganz

Ganze Pfefferkörner sind kein Zugeständnis an die Mühle, sondern eine Entscheidung für Aroma. Solange die Schale intakt ist, bleiben die flüchtigen Öle im Korn eingeschlossen – sie entweichen erst in dem Moment, in dem du mahlst.

Wie aus einer grünen Beere schwarzer Pfeffer wird

Pfeffer wächst an einer Schlingpflanze, die sich an Bäumen und Gerüsten hochzieht. Die Beeren werden noch vor der Reife von Hand gepflückt und anschliessend in der Sonne getrocknet. Dabei setzt eine enzymatische Reaktion ein, die Schale schrumpft und dunkelt nach – erst dadurch entsteht die schwarze Farbe und die runzlige Oberfläche, die man kennt. Lebensbaum führt die ganzen Körner unter der Artikelnummer 1538.

Fruchtig-scharf statt einfach nur scharf

Der Hersteller beschreibt den Geschmack als fruchtig-scharf, und genau das ist der Punkt: Schärfe kann jeder, Frucht nicht. Frisch gemahlen über ein Steak, eine Tomatensuppe oder gebratenen Blumenkohl zeigt sich diese Fruchtnote deutlich; nach ein paar Tagen in der offenen Dose ist sie weg. Deshalb lohnt sich die Mühle.

Was du mit ganzen Körnern machen kannst und mit gemahlenen nicht

Ganze Körner können mitkochen: im Sud für eingelegtes Gemüse, in der Brühe, im Rotweinfond, in der Marinade. Sie geben ihr Aroma langsam ab und lassen sich hinterher abgiessen. Im Mörser grob zerstossen ergeben sie den klassischen Bruch für Steak au poivre, in der Pfanne kurz angegeröstet werden sie nüssiger. Wer es bequemer mag, findet dieselbe Rohware bei Lebensbaum auch fertig gemahlen unter der Artikelnummer 1539.

Sortenrein und ohne Zusätze

In der Dose steckt genau eine Zutat: schwarzer Pfeffer aus kontrolliert biologischem Anbau. Keine Rieselhilfe, kein Aroma, keine Streckung mit billigeren Körnern – bei gemahlenem Pfeffer aus unklarer Quelle ist genau das ein Thema, bei ganzen Körnern siehst du, was du kaufst. Das ist der Grund, warum wir bei greenist die ganze Variante besonders gern führen.