dennree Bio Feine Soja-Schnetzel

Eine Zutat: teilentfettetes, texturiertes Sojamehl. Kein Salz, kein Aroma, kein Würzmittel – die Würze bringt man selbst mit.

Was „texturiert“ bedeutet

Sojamehl ist ein Pulver. Damit daraus etwas wird, das sich wie Hackfleisch verhält, wird es unter Druck und Hitze durch eine Form gepresst; beim Austritt entspannt sich der Druck schlagartig, das Wasser verdampft und die Eiweissstränge richten sich faserig aus. Diese Faserstruktur ist der ganze Trick – sie sorgt dafür, dass das Erzeugnis nach dem Quellen Biss hat, statt zu Brei zu zerfallen.

Warum teilentfettet wichtig ist

Vor dem Texturieren wird ein Teil des Öls entzogen. Das erhöht nicht nur den Eiweissanteil, es macht das Erzeugnis auch lagerfähig: Pflanzenöl ist der Bestandteil, der als Erstes ranzig wird. Genau deshalb hält trockene Sojaware monatelang, während frische Alternativen ins Kühlregal gehören.

Was drinsteckt

Mit 50 g Eiweiss je 100 g sind die Schnetzel reich an Eiweiss – das ist einer der höchsten Werte, den ein pflanzliches Lebensmittel überhaupt erreicht. Dazu kommen 15 g Ballaststoffe je 100 g, womit sie auch reich an Ballaststoffen sind. Beide Werte beziehen sich auf die trockene Ware; nach dem Quellen verteilt sich alles auf das aufgenommene Wasser.

Warum wir sie führen

Weil sie in Bolognese, Chili sin Carne, Lasagne, Burgern und Füllungen funktionieren, weil sie trocken lange halten und weil eine Zutatenliste mit genau einem Eintrag bei einer Fleischalternative eine Ansage ist. Sie sind vegan; wir haben sie mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt.