dennree Bio Dinkel-Mandel-Spekulatius, 125g

Dinkel statt Weizen: Die Mini-Spekulatius von dennree bestehen aus Dinkelvollkornmehl (44 Prozent), Butter (19 Prozent), hellem Dinkelmehl (12 Prozent) und Mandeln (9 Prozent), gewürzt und gesüsst mit Rohrohrzucker, Gewürzen und Meersalz. Eigelbpulver bindet den Teig.

Butter, Eigelb und Dinkel: vegetarisch, nicht vegan

Butter macht hier fast ein Fünftel des Teigs aus. Das gibt dem Gebäck den vollen Geschmack, den man von Weihnachts-Guetzli erwartet. Der Dinkel bringt eine nussige Note mit, die Mandeln ergänzen sie. Palmöl enthält das Gebäck nicht, vegan ist es mit Butter und Ei allerdings nicht.

Weinstein statt reinem Natron

Als Backtriebmittel dienen Natriumcarbonat und Monokaliumtartrat, also Weinstein. Die Säure löst die Gasbildung erst im Ofen aus, und der seifige Beigeschmack von reinem Natron bleibt aus.

Spekulatius: ein Spiegelbild aus Holz

Das Wort kommt vermutlich vom lateinischen speculum für Spiegel. Der Teig wird in geschnitzte Holzmodel gepresst und zeigt das Bild seitenverkehrt. Früher waren dort Szenen aus der Nikolauslegende zu sehen.

Wir haben den Spekulatius ausgesucht, weil Butter, Mandeln und Gewürze aus biologischer Landwirtschaft stammen und kein zugesetztes Aroma nötig ist. Trocken und vor Wärme geschützt lagern.