Davert Bio Rohrohrzucker UFRA

Rohrohrzucker und brauner Zucker sind nicht dasselbe. Der Unterschied liegt nicht in der Farbe, sondern darin, ob der Zucker jemals weiss war.

Was Rohrohrzucker ist

Rohrohrzucker wird aus Zuckerrohrsaft gewonnen und nur einmal kristallisiert. Ein Teil der Melasse bleibt am Kristall haften – daher die hellbraune Farbe und die leichte Karamell- und Malznote. Brauner Zucker im Handel ist dagegen häufig raffinierter, weisser Zucker, der nachträglich wieder mit Melasse eingefärbt wurde.

Woran man ihn erkennt

Rohrohrzucker hat ungleichmässige, etwas gröbere Kristalle und riecht schon in der Tüte leicht nach Karamell. Er löst sich etwas langsamer als feiner weisser Zucker; in kalten Getränken lohnt es sich, kurz zu rühren.

Was er im Rezept macht

Die Melassenote verstärkt dunkle Aromen: Vollkorngebäck, Lebkuchen, Karamell, Kaffee, Schokolade, Chutneys. In hellen Biskuits und Baisers verfärbt er den Teig und bringt einen Eigengeschmack mit, den man dort meist nicht will.

Dosierung

Rohrohrzucker lässt sich eins zu eins wie Haushaltszucker einsetzen. Seine Süsskraft unterscheidet sich nicht wesentlich; was sich unterscheidet, ist Farbe und Aroma.

Datenlage und Lagerung

Uns liegt für diesen Artikel keine Zutatendeklaration vor, und die Abkürzung UFRA im Artikelnamen ist nicht aufgelöst; massgeblich ist die Packungsangabe. Trocken und dicht verschlossen lagern, denn Zucker mit Restmelasse verklumpt leichter als raffinierter. Bei greenist trennen wir Rohrohrzucker und braunen Zucker, weil der Handel sie gern vermischt.