Davert Bio Roggenflocken, 25 kg

Roggenflocken verhalten sich anders als Haferflocken. Wer sie eins zu eins ersetzt, bekommt ein anderes Müesli und ein anderes Brot.

Weniger Fett, mehr Ballaststoff

Mit 1,7 Gramm Fett je 100 Gramm enthalten Roggenflocken deutlich weniger Fett als Haferflocken, und mit 13 Gramm Ballaststoffen liegen sie höher. Praktisch heisst das zweierlei: Sie werden im Müesli nicht schleimig, sondern bleiben körnig, und sie sind länger haltbar, weil weniger Fett vorhanden ist, das ranzig werden könnte.

Der Geschmack ist kräftiger

Roggen bringt eine deutlich herbere, leicht säuerliche Note mit als Hafer. In einer Müeslimischung ist das ein Gegengewicht zu süssen Früchten, in einem Brotteig ein Aroma, das zum Sauerteig passt. Wer eine milde Basis sucht, bleibt bei Hafer.

Das Quellstück im Brot

Der klassische Einsatz in der Backstube: Roggenflocken mit heissem Wasser oder Molke übergiessen und mehrere Stunden quellen lassen, dann in den Teig einarbeiten. Das Quellstück bringt Feuchtigkeit ins Brot, verlängert die Frischhaltung und gibt der Krume Struktur. Ohne Vorquellen ziehen die Flocken dem Teig Wasser und das Brot wird trocken.

Weitere Verwendungen

In Frischkornbrei, in Granola, als Streuung auf Brot vor dem Backen, in Bratlingen und in herzhaften Auflaufmassen. In Suppen und Eintöpfen binden sie, ohne wie Stärke zu verkleistern.

Gebinde und Kennzeichnung

Die Rohstoffe stammen aus der Europäischen Union. Aromen sind keine zugesetzt. Deklariert sind glutenhaltiges Getreide und Roggen. Ein Sack für Bäckereien, Müeslimufakturen und Grossküchen, trocken und dicht verschlossen zu lagern. Bei greenist vergleichen wir Getreideflocken über ihre Nährwerte, weil sich daraus das Verhalten im Rezept ableiten lässt.