Davert Bio Mungbohnen

Zwölf Stunden einweichen, dreissig Minuten garen – und dann das Salz. Diese Reihenfolge entscheidet darüber, ob Mungbohnen weich werden.

Die Zubereitung steht auf der Packung

Für zwei Personen 150 Gramm Mungbohnen etwa zwölf Stunden in reichlich Wasser einweichen, dann in frischem Wasser rund dreissig Minuten garen. Wichtig ist der letzte Schritt: erst zum Ende der Garzeit salzen. Salz im Kochwasser verfestigt die Schale und verlängert die Garzeit deutlich – das ist der häufigste Grund für Hülsenfrüchte, die auch nach einer Stunde noch bissfest sind.

Warum das Einweichwasser weg soll

Beim Einweichen lösen sich Stoffe aus der Schale, die schwer verdaulich sind. Deshalb wird das Einweichwasser abgeschüttet und in frischem Wasser gegart, nicht im alten. Ein zweiter Effekt: Die Bohne quillt vor, was die Garzeit halbiert.

Die kleinste unter den grossen

Mungbohnen sind deutlich kleiner als Kidney- oder Riesenbohnen und behalten beim Garen ihre Form, statt mehlig zu zerfallen. Geschmacklich sind sie mild und leicht süsslich – das ist der Grund, warum sie in der indischen Küche als Dal, in China als Süssspeise und in Currys und Suppen so vielseitig einsetzbar sind. Auch als Salatbohne funktionieren sie, weil sie nicht zerfallen.

Und als Keimling

Mungbohnen sind die Basis der bekannten Sojasprossen – die im Handel so genannten Sprossen stammen fast immer von der Mungbohne, nicht von der Sojabohne. Zum Keimen die Bohnen einweichen, abtropfen lassen und im Keimglas zweimal täglich spülen.

Kennzeichnung

Die einzige Zutat sind Mungbohnen aus China. Aromen sind keine zugesetzt. Deklariert sind Spurenhinweise für Soja, Schalenfrüchte und Sesam. Trocken und dunkel lagern. Bei greenist geben wir bei Hülsenfrüchten immer Einweich- und Garzeit an, weil beides über das Ergebnis entscheidet.