Davert Bio Kamut, 25 kg

KAMUT ist kein Getreide, sondern eine eingetragene Marke. Was in der Packung steckt, heisst botanisch Khorasan-Weizen – und der Markenname ist der Grund, warum du bei diesem Korn immer dieselbe Ausgangsqualität erwarten kannst.

Ein Urweizen mit Vertrag

Khorasan-Weizen ist eine alte Sommerweizenform, benannt nach der historischen Provinz Chorasan im Nordosten des heutigen Iran. In den 1970er-Jahren griffen die Landwirte Bob Quinn und sein Vater in Montana das fast vergessene Korn wieder auf und liessen später den Namen KAMUT als Marke eintragen. Angebaut und vertrieben wird das Korn seither ausschliesslich in Lizenz von Kamut International.

Was die Marke absichert

Anders als eine Sortenbezeichnung ist die Marke an einen Standard geknüpft: Sie steht für ökologischen Anbau, für sortenreines, nicht hybridisiertes und gentechnikfreies Saatgut sowie für definierte Analysewerte, die jede Partie einhalten muss. Genau dafür existiert die Marke – sie ist weniger ein Werbezeichen als ein Vertragsrahmen zwischen Lizenzgeber und Anbauern. Die Rohware für dieses Gebinde stammt aus Kanada.

Das Korn in der Küche

Khorasan-Weizen ist deutlich grösser und länger als gewöhnlicher Weizen, teils doppelt so lang, mit bündelartig gebogener Form. Als ganzes Korn wird er wie Dinkel oder Gerste gekocht: mehrere Stunden einweichen, dann in reichlich Wasser garen, bis er bissfest ist. Er bleibt dabei körnig und fällt nicht auseinander, was ihn für Getreidesalate, Bowls, Suppeneinlagen und Beilagen tauglich macht. Geschrotet oder vermahlen geht er in Brot und Pasta.

Wichtig zur Kennzeichnung

Khorasan-Weizen ist eine Weizenart und enthält Gluten – er ist damit ein kennzeichnungspflichtiges Allergen und für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet. Im Gebinde steckt eine Zutat, ohne Aromen. Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern. Bei greenist schreiben wir bei Urgetreide dazu, was der Markenname wirklich regelt, statt ihn als Versprechen stehen zu lassen.