byodo Pesto Rosso cremig, 125 g

Pesto Rosso ist der Sammelbegriff für rote Pestos, aber die Rezepturen dahinter unterscheiden sich stark. Hier bestimmt eine Zutat den Charakter: getrocknete Tomaten mit acht Prozent.

Warum getrocknet und nicht frisch

Beim Trocknen verliert die Tomate Wasser, und was bleibt, ist konzentriert: Fruchtzucker, Säure und vor allem Glutamat, das den herzhaften Umami-Eindruck trägt. Eine frische Tomate würde die Paste verdünnen, eine getrocknete gibt ihr Tiefe. Ergänzt wird sie durch Tomatenmark, das dieselbe Richtung verstärkt.

Zwei Öle mit verschiedenen Aufgaben

Sonnenblumenöl steht vorn und liefert die neutrale Fettbasis, natives Olivenöl extra folgt und bringt Geschmack mit. Diese Aufteilung ist üblich: Wäre die gesamte Fettmenge Olivenöl, würde dessen Bitterkeit die Tomate überlagern.

Was die Paste bindet

Fababohnenprotein und Guarkernmehl halten Wasser und Öl zusammen, sodass sich die Paste nicht trennt. Rüeblisaftkonzentrat vertieft die Farbe, Zitronensaftkonzentrat setzt Säure. Kräuter sind mit 0,4 Prozent enthalten: Basilikum, Oregano und Rosmarin. Das Pesto ist rein pflanzlich und ohne Aromen.

Verwendung

An kurze Pasta, nicht mitkochen, sondern mit etwas Nudelwasser in der warmen Pfanne verrühren. Ausserdem als Aufstrich, auf Bruschetta, unter Frischkäse, in eine Gemüsepfanne oder als Würze in einer Suppe. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist nennen wir bei Pesto Rosso, welche Tomatenform die Basis bildet – das unterscheidet die Produkte am stärksten.