byodo Bio Reis & Mais Knusperbrot, 160 g

Knusperbrot und Reiswaffel sehen verwandt aus, entstehen aber unterschiedlich. Dieses hier kommt nicht aus ganzen Körnern, sondern aus Mehl – und das erklärt seine gleichmässige, feinporige Struktur.

Aus Mehl durch den Extruder

Laut Hersteller werden Reis und Mais zu Mehl vermahlen, mit Meersalz gemischt und die Mischung anschliessend unter Druck und Hitze durch spezielle Matrizen in einem Extruder gepresst. Beim Austritt fällt der Druck schlagartig ab, das Wasser im Teig verdampft und die Masse bläht sich auf. Weil alles durch dieselbe Form läuft, wird jede Scheibe gleich dick und gleich porös – anders als bei gepufften ganzen Körnern, die sichtbar unregelmässig bleiben.

Drei Zutaten

Reismehl mit 50 Prozent, Maismehl mit 49 Prozent und ein Prozent Meersalz. Mehr ist nicht drin, Aromen sind keine zugesetzt. Der Maisanteil bringt die gelbliche Farbe und einen leicht süsslichen Ton mit; der Reis hält den Geschmack neutral genug für herzhafte Beläge.

Monoportionen

Die Scheiben sind in einzeln verpackte Portionen aufgeteilt. Das hat einen praktischen Grund: Knusperbrot zieht Feuchtigkeit an und wird zäh, sobald die Packung länger offen steht. Kleine Einheiten bleiben deshalb knäckig und lassen sich mitnehmen, ohne zu zerbröseln.

Was darauf passt

Aufstriche aller Art, Frischkäse mit Kräutern, Hummus, Avocado, Tomate mit Öl und Salz, Nussmus mit Banane. Als Beilage zu Suppe und Salat ersetzt es das Brot. Trocken lagern, angebrochene Portionen zügig aufessen. Bei greenist trennen wir Knusperbrot und Waffel in den Beschreibungen, weil die Herstellung wirklich eine andere ist.