byodo Bio Mango-Balsamico Senf

Bei Fruchtsenfen lohnt ein Blick auf zwei Zahlen nebeneinander: den Fruchtanteil und den Senfsaatanteil. Hier stehen 17 Prozent Mango gegen 13 Prozent Senfsaat – die Frucht führt.

Was das Verhältnis bedeutet

In einem klassischen Tafelsenf ist Senfsaat nach dem Wasser die grösste Position. Steht dagegen eine Frucht davor, verschiebt sich der Charakter: Das Erzeugnis wird milder, süsser und dickflüssiger, und die Schärfe wird zur Begleitung statt zur Hauptsache. Die rechtliche Bezeichnung trägt dem Rechnung und lautet Mango-Balsamico Senfsauce, nicht einfach Senf.

Der Balsamico im Namen

Condimento Bianco ist mit zwei Prozent enthalten und besteht aus Weissweinessig und konzentriertem Traubenmost. Er bringt eine mildere, fruchtigere Säure mit als Branntweinessig allein und passt damit zur Mango. Dass ein heller Balsam verwendet wird und kein dunkler, hat auch einen optischen Grund: Ein dunkler Essig würde die gelbe Farbe der Mango verschmutzen.

Die übrigen Zutaten

Wasser, Rohrzucker, Branntweinessig, Meersalz und Gewürze. Aromen sind keine zugesetzt. Als Allergen ist Senf enthalten, das Erzeugnis ist rein pflanzlich.

Wozu er passt

Zu gebratenem Geflügel und Fisch, zu Käse, in eine Vinaigrette für Blattsalate mit Avocado, als Dip zu Gemüsesticks oder Falafel, in eine Marinade für Ofengemüse. Weil Zucker enthalten ist, bei hoher Hitze erst gegen Ende einsetzen. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist stellen wir bei Fruchtsenfen die beiden Prozentzahlen nebeneinander – sie sagen mehr als jede Geschmacksbeschreibung.