byodo Bio Himbeer Balsam

Im Regal stehen Himbeeressig und Himbeer Balsam oft nebeneinander. Sie sind aber nicht dasselbe Produkt, und die Zutatenliste zeigt genau, wo der Unterschied liegt.

Zwei Wege zur Himbeere

Bei einem Himbeeressig wird die Frucht selbst vergärt: Aus Himbeeren entsteht Himbeerwein, aus dem Wein Essig. Bei einem Himbeer Balsam ist die Basis dagegen ein anderer Essig – hier Apfelessig –, dem Fruchtkonzentrat zugesetzt wird. In der Liste stehen entsprechend Apfelessig, Apfelsaftkonzentrat und Himbeersaftkonzentrat mit einem Prozent.

Was das für den Geschmack bedeutet

Ein vergärter Fruchtessig schmeckt fruchtig und zugleich klar sauer. Ein Balsam ist süsser, dickflüssiger und milder, weil das Apfelsaftkonzentrat Zucker und Körper mitbringt. Beide sind sinnvoll, aber für unterschiedliche Zwecke: Der Essig für Vinaigretten, der Balsam zum Tropfen und Abschmecken.

Warum Apfel als Basis

Apfelessig ist mild und fruchtig, aber nicht dominant. Er trägt eine zweite Frucht besser als ein Weinessig, der mit eigenen Gerbstoffen dagegenhält. Das Apfelsaftkonzentrat liefert zusätzlich die Süsse, die den Balsamcharakter ausmacht – ohne dass Zucker als eigene Zutat nötig wäre.

In der Küche

An Blattsalate mit Ziegenkäse, an Nüsslisalat mit Nüssen, über Erdbeeren, Melone oder Vanilleglace, in eine Sauce zu Ente und Wild oder als Basis für ein Sommergetränk mit Wasser und Eis. Die Rohstoffe stammen aus der Europäischen Union, Aromen sind keine zugesetzt. Kühl und dunkel lagern. Bei greenist erklären wir den Unterschied zwischen Fruchtessig und Fruchtbalsam, weil er am Regal nicht sichtbar ist.