byodo Bio Crema con Aceto Balsamico di Modena IGP

Eine Crema ist kein eingedickter Balsamico, sondern eine eigene Rezeptur. Der Unterschied steht in der Zutatenliste: Hier führt der Traubenmost, und der Essig kommt danach.

Die Aufteilung

Konzentrierter Traubenmost stellt 56,5 Prozent, Aceto Balsamico di Modena IGP folgt mit 40 Prozent, dazu kommt Maisstärke. Damit dreht sich das Verhältnis gegenüber einem klassischen Balsamessig um: Dort dominiert je nach Machart der Weinessig oder der Most, hier ist der Most eindeutig die Hauptzutat.

Warum Stärke drin ist

Damit eine Crema am Löffel hängt und auf dem Teller als Linie stehen bleibt, braucht sie mehr Körper, als Zucker allein hergibt. Maisstärke übernimmt diese Aufgabe. Sie ist der Grund, warum sich eine Crema dosieren lässt wie eine Sauce – und warum man sie nicht wie einen Essig in ein Dressing rührt.

Was die rechtliche Bezeichnung sagt

Sie lautet Würzmittel mit italienischem Balsamessig aus Modena. Das Erzeugnis ist also kein Essig im rechtlichen Sinn, sondern eine Würzzubereitung, die Balsamessig enthält. Der enthaltene Aceto Balsamico di Modena trägt die geschützte geografische Angabe, die Crema selbst kann sie nicht tragen.

Wie man sie einsetzt

Zum Dekorieren und Abschmecken kurz vor dem Servieren: als Spirale über Caprese, über gegrilltes Gemüse, an Ziegenkäse, über Erdbeeren, Vanilleglace oder Panna cotta, als Tupfen auf einem Carpaccio. Nicht mitkochen – Hitze zerstört die Bindung und die feinen Noten. Dunkel und bei Zimmertemperatur lagern. Bei greenist trennen wir Crema und Essig in der Beschreibung, weil sie in der Küche nichts miteinander zu tun haben.