byodo Bio Crema mit schwarzer Johannisbeere

Die meisten Cremas sind dunkel, weil dunkler Balsamico darin steckt. Diese hier ist tiefrot – und das liegt nicht an Farbe, sondern an der Basis.

Heller Balsamessig als Grundlage

Verwendet wird fein-heller Balsamessig aus Italien. Ein dunkler Balsamico hätte den Fruchtton der Johannisbeere überdeckt und alles ins Braune gezogen. Die helle Basis lässt die Beere farblich und geschmacklich vorn.

Der Saft macht die Farbe

Die tiefrote Farbe stammt aus dem Saft schwarzer Johannisbeeren. Zusammen mit dem Essig ergibt sich ein fruchtig-vollmundiger Ton: die typische herbe Säure der Cassis, aufgefangen von der milden Süsse des Balsamessigs.

Warum Cassis und Essig zusammenpassen

Schwarze Johannisbeeren bringen selbst viel Säure und Gerbstoffe mit. In einer Crema wirken beide nicht spitz, sondern geben ihr Tiefe – ähnlich wie ein Schuss Rotwein in einer Sauce.

Wo sie hingehört

Zu Ziegenkäse und Blauschimmel, auf Randen-Carpaccio, zu Wild und Ente, über Vanilleeis, Panna Cotta, Joghurt und frische Beeren. Auch auf einem Salat mit Walnuss und Birne funktioniert sie, wo eine dunkle Crema zu wuchtig wäre.

Kleine Flasche mit Absicht

Fruchtige Cremas werden tropfenweise eingesetzt, nicht gelöffelt. Die kleine Flasche ist deshalb keine Sparversion, sondern die passende Menge für einen Haushalt. Bei greenist erklären wir, warum eine Crema hell oder dunkel angesetzt wird, weil das über den Einsatz entscheidet.