byodo Bio Condimento Bianco

Ein heller Balsamessig ist kein gebleichter dunkler. Er ist von Anfang an anders gebaut – und genau deshalb bleibt er hell.

Warum die Farbe fehlt

Ein dunkler Aceto Balsamico bekommt seine Farbe aus eingekochtem Traubenmost und aus der Lagerung im Holz. Beim Condimento Bianco entfällt beides weitgehend: Die Basis ist Weissweinessig mit 72 Prozent, dazu kommt konzentrierter Traubenmost mit 28 Prozent. Ohne starkes Einkochen und ohne Fassreifung entstehen die dunklen Verbindungen nicht – das Ergebnis bleibt goldgelb bis hell bernsteinfarben.

Wofür helle Farbe praktisch ist

Es gibt Gerichte, bei denen ein dunkler Essig optisch stört: ein Kartoffelsalat, ein Spargelgericht, ein Fenchel-Orangen-Salat, ein hellgrüner Blattsalat, eine helle Sauce zu Geflügel oder Fisch. Dort liefert ein Condimento Bianco Säure und Fruchtnote, ohne alles grau einzufärben.

Auch das ist ein Condimento

Wie der rote Bruder steht auch dieser Essig ausserhalb der geschützten Kategorien. Ein Aceto Balsamico di Modena IGP muss dunkel sein – ein heller Essig kann diese Angabe gar nicht tragen, unabhängig von der Qualität. Deshalb heisst er Condimento. Die rechtliche Bezeichnung lautet Essig aus Weinessig und konzentriertem Traubenmost.

Zutaten und Herkunft

Zwei Zutaten, kein Zucker, kein Farbstoff, keine Aromen. Hergestellt in Italien. Dunkel und bei Zimmertemperatur lagern, dicht verschlossen hält Essig sehr lange. Bei greenist führen wir hell und dunkel getrennt, weil die Entscheidung zwischen beiden meistens eine optische ist.