Biovegan Bio Speisestärke fein aus Maisstärke, 250g

Es gibt Zutaten, die man erst vermisst, wenn sie fehlen. Speisestärke ist so eine: unauffällig, geschmacklos, und trotzdem dafür verantwortlich, ob eine Sauce sämig wird und ein Rührkuchen locker.

Was Stärke im Topf tut – und warum sie klumpt

Stärkekörner sind winzige Speicher, die in kaltem Wasser einfach herumliegen. Erst ab etwa Siedetemperatur quellen sie auf, platzen und geben lange Molekülketten frei, die sich ineinander verhaken: Genau das ist die Bindung. Daraus folgt auch die wichtigste Regel im Umgang mit Stärke – erst in kalter Flüssigkeit glatt anrühren, dann in die kochende einrühren. Schüttet man das trockene Pulver direkt in Heisses, verkleistert die äusserste Schicht sofort und schliesst trockenes Mehl ein. Das sind die Klumpen, die niemand wegrühren kann.

Speisestärke oder Mehl? Ein kurzer Vergleich

Stärke bindet deutlich kräftiger als Mehl, bleibt dabei klar und bringt keinen Eigengeschmack mit. Mehl trübt ein und schmeckt mit. Für klare Saucen, Fruchtfüllungen, Puddinge und Desserts ist die Stärke daher gesetzt; für eine klassische Mehlschwitze bleibt Mehl richtig.

Beim Backen: ein Drittel des Mehls ersetzen

Der zweite grosse Einsatzort ist der Kuchenteig. Weil Stärke kein Gluten enthält, verdünnt sie das Klebergerüst und macht Gebäck mürber und lockerer statt zäh. Der Hersteller empfiehlt, in Rührkuchen und Gebäck rund ein Drittel der Mehlmenge durch Speisestärke zu ersetzen – ein Handgriff, der aus einem soliden Sandkuchen einen sehr guten macht. Wie viel du zum Binden brauchst, richtet sich nach dem Ziel: Suppen kommen mit wenig aus, eine Creme braucht mehr, ein sturzfähiger Pudding am meisten.

Eine Zutat, mehr nicht

Auf der Zutatenliste steht Maisstärke aus kontrolliert ökologischer Erzeugung, und sonst nichts. Zuckerfrei, fettfrei, glutenfrei. Genau solche Basiszutaten wählen wir bei greenist besonders sorgfältig aus, weil sie in fast jedem Rezept mitlaufen.

Biovegan aus dem Westerwald – bio-vegan seit 1986

Hergestellt wird in Bonefeld im Westerwald, wo die Biovegan GmbH seit 1986 ausschliesslich bio-vegane Lebensmittel entwickelt, heute mit über 120 Mitarbeitenden. Der Standort arbeitet mit Ökostrom und nutzt Regenwasser.