Biovegan Bio Schlagcreme Pulver vegan, fettarm, 54g

Sahne wird steif, weil Fett die Luftblasen stabilisiert. Eine fettfreie Pulvermischung, die trotzdem eine feste Creme ergibt, muss deshalb einen anderen Weg gehen – und das ist hier der interessante Teil.

Wie eine vegane Schlagcreme ohne Sahnefett funktioniert

Statt Fett arbeiten in dieser Rezeptur mehrere Stabilisatoren zusammen. Gummi arabicum, der eingetrocknete Saft der Akazie, ist eines der ältesten Schaummittel der Lebensmittelküche und hält Luftblasen zuverlässig fest. Guarkernmehl bindet freies Wasser, damit die Creme nicht wassert. Kartoffelstärke und Kartoffelflocken geben Körper, Inulin und Reisprotein unterstützen die Struktur. Das eigentliche Gerüst liefert allerdings der Sojadrink, mit dem aufgeschlagen wird: Seine Proteine legen sich wie bei Eischnee um die Luftblasen. Deshalb ist die Wahl des Drinks kein Detail, sondern die Voraussetzung.

Zubereitung: hoher Becher, kalter Sojadrink, fünf Minuten

Kalten Sojadrink Natur in einen schmalen, hohen Rührbecher geben, das Pulver dazu und mit dem Handmixer und Schneebesen auf höchster Stufe rund fünf Minuten aufschlagen. Danach kalt stellen. Der schmale Becher ist wichtiger, als er klingt: In einer flachen Schüssel bekommt die Masse nicht genug Zug. Der Packungsinhalt ergibt zwei Portionen.

Fettarm – und mild karamellig im Geschmack

Das Pulver selbst ist fettfrei und reich an Ballaststoffen; Fett kommt allein über den Sojadrink dazu, und davon deutlich weniger als bei Schlagsahne oder einer Pflanzencreme auf Kokosbasis. Gesüsst wird mit Puderzucker und Ahornzucker, was der Creme eine feine Karamellnote gibt. Der Hersteller schlägt vor, Krokant, Marzipan, Mandelmus oder Nüsse unterzuheben – und das lohnt sich wirklich.

Biovegan aus dem Westerwald – bio-vegan seit 1986

Hergestellt wird in Bonefeld im Westerwald, wo die Biovegan GmbH seit 1986 ausschliesslich bio-vegane Lebensmittel entwickelt, heute mit über 120 Mitarbeitenden. Eine Rezeptur, die ohne gehärtete Fette und ohne künstliche Zusätze auskommt, ist genau das, was wir bei greenist sorgfältig aussuchen.