Biovegan Bio Dinkel Sauerteig Extrakt getrocknet, 30g

Sauerteig ohne Anstellgut und ohne Wartezeit: Der Bio Dinkel Sauerteig Extrakt von Biovegan ist getrockneter Dinkelsauerteig in Pulverform – eine einzige Zutat, ausgelegt auf 1 kg Mehl.

Was der Extrakt kann – und was nicht

Das Wichtigste zuerst, weil es der häufigste Irrtum ist: Der Sauerteig Extrakt hat keine Triebkraft. Er bringt den Geschmack, die Säure und die Krumenstruktur eines Sauerteigbrots mit, aber er treibt den Teig nicht – dafür braucht es zusätzlich Hefe. Auch ein Grundansatz lässt sich daraus nicht ziehen; die Milchsäurebakterien sind durch die Trocknung inaktiv. Wer also ein lebendiges Anstellgut sucht, ist hier falsch. Wer dagegen an einem Dienstagabend ein Brot mit Sauerteig-Charakter backen will, ohne zwei Tage vorher anzufangen, ist genau richtig.

Eine Zutat: Dinkel-Vollkornmahlprodukte

In der Zutatenliste steht nur der Dinkel selbst, versauert und getrocknet. Keine Säuerungsmittel, keine Aromen, keine Enzyme, kein Salz. Dinkel ist eine alte Weizenart und bringt das leicht nüssige Aroma mit, das man aus Dinkelbrot kennt – im Sauerteig wird daraus eine milde, runde Säure statt der kräftigen Roggenschärfe. Der Rohstoff stammt aus Deutschland. Wichtig für Menschen mit Zöliakie: Dinkel enthält Gluten, glutenfrei ist dieses Produkt nicht.

Ein Brot, zwei Formen: das Rezept vom Hersteller

Für zwei Brote mischst du den Sauerteig Extrakt mit 700 g Dinkelmehl, 300 g Roggenmehl, zwei Portionen Backhefe und zwei Teelöffeln Salz. Dann 750 ml handwarmes Wasser dazu und kräftig durchkneten. Der Teig ruht abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort, wird nochmals durchgeknetet, in zwei gefettete Formen gefüllt und dort weitere 30 Minuten abgedeckt stehengelassen. Gebacken wird bei 190 °C etwa 60 Minuten, mit einer Schale Wasser im Ofen – der Dampf sorgt für die Kruste. Danach stürzen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen, sonst wird die Krume klitschig.

Biovegan: bio-vegan seit 1986

Hinter dem Produkt steht ein Unternehmen aus Bonefeld im Westerwald, das seit 1986 ausschliesslich bio-vegane Backzutaten entwickelt und heute über 120 Menschen beschäftigt. Am Standort wird Regenwasser genutzt und ausschliesslich Ökostrom bezogen. Spezialisten mit dieser Art von Fokus gehören in unsere kuratierte Auswahl.

Sauerteiggeschmack am selben Abend.