Biovegan Bio Carbonara Sauce vegan, Trockenmischung, 27g

Carbonara ohne Ei, ohne Pecorino und ohne Guanciale klingt zunächst nach einem Gericht, von dem nicht viel übrig bleibt. Diese Mischung löst das anders: Sie ersetzt jede der drei Zutaten einzeln – und die schwierigste davon mit geräucherten Shiitake.

Vegane Carbonara: geräucherte Shiitake statt Speck

Der Guanciale im Original liefert zwei Dinge: Fett und Rauch. Fett bringt hier die pflanzliche Kochcreme mit, die beim Anrühren dazukommt. Den Rauch übernehmen geräucherte Shiitake-Pilze, die mit ausgewiesenem Anteil in der Rezeptur stehen. Shiitake sind ohnehin einer der umamireichsten Speisepilze überhaupt; geräuchert bekommen sie zusätzlich die dunkle, harzige Note, die man sonst nur vom Speck kennt. Ein künstliches Raucharoma braucht es dafür nicht – und genau dafür haben wir die Mischung bei greenist ins Sortiment geholt.

Ei und Pecorino: die Rolle von Cashewmehl und Hefeflocken

Das Ei in der klassischen Carbonara sorgt für Bindung und Cremigkeit, der Pecorino für die salzig-käsige Schärfe. Beides übernehmen hier zwei Zutaten: Cashewmehl, das der Sauce ihre samtige Textur gibt, und Hefeflocken, deren herzhafte Note dem Hartkäse erstaunlich nahekommt. Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch und schwarzer Pfeffer sorgen für den Rest – wobei der Pfeffer in einer Carbonara ohnehin nie Beiwerk ist. Ein Spritzer Säure aus Zitronensaftpulver hält das Ganze im Gleichgewicht. Gebunden wird mit Maisstärke, weshalb die Mischung glutenfrei ist.

In wenigen Minuten fertig

Pulver mit Wasser und pflanzlicher Kochcreme verrühren, kurz aufkochen – fertig ist die Sauce, meist bevor die Pasta gar ist. Sie passt zu Spaghetti und Rigatoni genauso wie zu kurzen Nudeln, und der Hersteller schlägt sie ausserdem für vegane Carbonara-Muffins und für veganen Flammkuchen vor.

Rechnerisch ist die Mischung eine Ballaststoffquelle und zuckerarm.

Biovegan aus dem Westerwald – bio-vegan seit 1986

Hergestellt wird in Bonefeld im Westerwald, wo die Biovegan GmbH seit 1986 ausschliesslich bio-vegane Lebensmittel entwickelt, heute mit über 120 Mitarbeitenden. Der Standort arbeitet mit Ökostrom und nutzt Regenwasser.