Biovegan Bio Burger Patties

Ein Beutel, kochendes Wasser, eine Viertelstunde Geduld – und in der Pfanne liegen drei bis vier Burger Patties, die nach geräuchertem Pilz und Bratengewürz duften. Die vegane Burger-Fertigmischung von BIOVEGAN ist kein Kühlregal-Produkt, sondern eine trockene Mischung für den Vorratsschrank.

Vegane Burger Patties aus Hafer, Erbse und Ackerbohne

Die Basis bilden glutenfreie Haferflocken mit einem Anteil von 53 Prozent – sie geben dem Patty Biss und Struktur, statt ihn wie viele Fleischalternativen aus Extrudat aufzubauen. Dazu kommt texturiertes Pflanzeneiweiss aus Erbsen- und Ackerbohnenprotein, ergänzt um Kichererbsenmehl und entöltes Sonnenblumenkernmehl. Gebunden wird mit gemahlenen Flohsamenschalen – Ei-Ersatz oder Methylcellulose braucht es nicht. Die Farbe kommt aus Rote-Bete-Pulver. Über den Geschmack entscheidet ein Zutat, die in der Liste fast untergeht: geräucherte Shiitakepilzstücke mit einem halben Prozent Anteil. Sie liefern die Räuchernote und den herzhaften Umami-Grundton, den man sonst mit Rauchsalz oder Hefeextrakt nachbaut. Genau diese Art von kurzer und lesbarer Zutatenliste ohne technische Hilfsstoffe ist der Grund, warum wir die Mischung für das greenist-Sortiment ausgewählt haben.

Ein Gewürzbild, das eher an Lebkuchen erinnert

Thymian, Majoran und Knoblauch sind erwartbar. Zimt, Anis, Nelken, Kardamom, Muskatnuss und Piment sind es nicht – und machen den Unterschied.

Diese wärmende Gewürzhandschrift kennt man aus der deutschen Wurstküche, wo Piment und Muskat traditionell zum Brät gehören. Auf einem pflanzlichen Patty erzeugen sie genau die Assoziation, die einer reinen Hülsenfrucht-Mischung sonst fehlt. Ingwer, Fenchel und Koriander runden nach hinten ab. Alles davon steckt in Spurenmengen im Gewürzbild – es geht um Aroma, nicht um Wirkung.

Zubereitung: quellen, formen, braten

Der Beutelinhalt kommt in eine Schüssel, wird mit knapp einem Viertelliter kochendem Wasser übergossen, gut durchgerührt und quillt eine Viertelstunde. Danach mit feuchten Händen drei bis vier Patties formen, höchstens einen Zentimeter dick, und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis sie durch sind. Weil die Masse selbst bindet, zerfällt sie beim Wenden nicht.

Für wen eignet sich die Mischung? Für alle, die spontan vegan kochen wollen, ohne Vorrat im Gefrierfach: Der Beutel lagert trocken und ungekühlt – er passt damit auch in die Campingkiste oder ins Ferienhaus.

Proteinreich und ballaststoffreich

Mit einem Eiweissanteil, der gut ein Fünftel des Brennwerts ausmacht, sind die Patties proteinreich – Eiweiss trägt zum Erhalt von Muskelmasse bei. Durch Hafer, Kichererbse und Flohsamenschalen sind sie zugleich reich an Ballaststoffen und zuckerarm.

BIOVEGAN – ausgezeichnet auf der Biofach 2025

Die Mischung kam im Mai 2025 in den Handel und hatte da bereits einen Preis: Auf der Biofach 2025 wurde sie in der Kategorie Trockenprodukte – Kochen und Backen mit dem Best New Product Award ausgezeichnet, noch vor dem offiziellen Launch. Entwickelt wurde sie in Bonefeld im Westerwald, wo BIOVEGAN seit 1986 ausschliesslich bio-vegane Lebensmittel herstellt. Junior-Produktmanagerin Maxi-Marie Blum beschreibt das Ziel als Gegenpol zu hochverarbeiteten Ersatzprodukten – ein Burger, der ohne künstliche Hilfsmittel auskommt.