Davert Bio Veggie Gyros vegan mit Erbsenprotein, 68g

Gyros ohne Fleisch, aber mit dem, was Gyros ausmacht: kross gebratene Kanten, kräftige Würze, viel Zwiebel. Die Basis dieser Trockenmischung ist texturiertes Protein aus Erbsen und Ackerbohnen – Soja kommt hier nicht vor.

Erbse und Ackerbohne statt Soja

88 % der Mischung bestehen aus texturiertem Erbsen- und Ackerbohnenprotein, aufgeteilt in 80 % Erbsenproteinkonzentrat und 19 % Ackerbohnenproteinkonzentrat. Beides sind europäische Hülsenfrüchte, und beides sind Alternativen für alle, die Soja meiden. Texturiert heisst: Das Protein wird unter Druck und Hitze in eine faserige Struktur gebracht, die sich beim Braten ähnlich verhält wie Fleischfasern – sie nimmt Würze auf und wird an den Rändern knusprig.

Die Würzung: klassisch griechisch gedacht

Knoblauch, Paprika, Oregano, Zwiebeln, Pfeffer und Thymian bilden die Gyros-Würzung, dazu Meersalz, etwas Rohrohrzucker und Sonnenblumenöl. Künstliche Aromen stehen nicht auf der Liste. Die Mischung ist bereits fertig gewürzt – nachwürzen ist selten nötig, nachsalzen so gut wie nie.

Zubereitung: einweichen, braten, Zwiebeln dazu

Der Hersteller gibt drei Schritte vor. Erstens den Beutelinhalt in einer Schüssel mit 210 ml heissem Wasser aufgiessen und zehn Minuten ziehen lassen. Zweitens die eingeweichte Masse mit vier Esslöffeln Öl in der Pfanne erhitzen, bis das Wasser verdampft ist – erst dann beginnt das eigentliche Braten. Drittens 100 g Zwiebelringe dazugeben und bis zur gewünschten Bräunung mitbraten.

Der zweite Schritt ist der entscheidende: Wer zu früh vom Herd geht, bekommt weiche Schnetzel statt krosser Kanten.

Nährwerte: proteinreich und ballaststoffreich

Je 100 g der unzubereiteten Mischung stecken 47 g Eiweiss darin – das sind knapp 59 % des Brennwerts und damit deutlich über der Schwelle für die Angabe proteinreich. Dazu kommen 16 g Ballaststoffe, was die Mischung auch reich an Ballaststoffen macht, sowie 15 g Kohlenhydrate und 4,4 g Fett bei 321 kcal. Mit 3,6 g Zucker ist sie zuckerarm. Wichtig zum Einordnen: Alle Werte beziehen sich auf das trockene Pulver. Im fertigen Gericht kommen 210 ml Wasser, Öl und 100 g Zwiebeln dazu – auf den Teller gerechnet liegen die Werte je 100 g entsprechend niedriger. Das gilt auch für den Salzgehalt von 5,4 g je 100 g Trockenmischung.

Was man daraus macht

Klassisch in die Pita-Tasche mit Tomate, Zwiebel und einer Joghurt- oder Cashew-Sauce. Genauso gut über einen Salat mit Feta oder veganer Alternative, in die Bowl mit Reis und Krautsalat, oder als Belag für eine Ofenkartoffel. Ein Beutel ergibt zusammen mit den Zwiebeln eine Portion für zwei kleine oder eine grosse Mahlzeit.

Davert – Bio-Naturkost aus dem Münsterland

Davert ist seit Jahrzehnten auf Bio-Grundnahrungsmittel spezialisiert, von Hülsenfrüchten und Getreide bis zu Reis. Bei diesem Produkt schmeckt man den Unterschied zur üblichen Fleischersatz-Logik: Statt einer langen Liste aus Bindemitteln, Aromen und Farbstoffen stehen hier zehn Zutaten, von denen neun Lebensmittel und Gewürze sind. Genau solche kurzen Listen suchen wir bei greenist aus.