Bauckhof Bio VeggieMix Köttbullar Bratlingmix, 180g

Eine Trockenmischung für vegane Köttbullar auf Getreidebasis. Hinzu kommen nur Wasser und Öl – daraus werden rund 25 walnussgrosse Bällchen.

Getreide statt Soja

Die meisten Fleischalternativen setzen auf Soja- oder Erbsenprotein. Hier nicht: Die Basis bilden Reisflocken mit 26 %, dazu Panierbrot, Kastanienmehl, Kartoffelflocken, Weizenprotein, Kichererbsenschrot und geschrotete Leinsaat. Soja fehlt vollständig. Für Bindung sorgen gemahlene Flohsamenschalen und die Leinsaat, für Würze Hefeflocken, Champignons, Zwiebeln, Paprikapulver, Knoblauch und Pfeffer. Eine Prise fettarmes Kakaopulver rundet Farbe und Geschmack ab – ein Kniff, den man auch aus Chili con Carne kennt.

Nährwerte

17 g Eiweiss je 100 g machen die Mischung zur Proteinquelle, 7,1 g Ballaststoffe zu einem von Natur aus ballaststoffreichen Lebensmittel – Verdienst von Flohsamenschalen, Leinsaat und Kichererbsen. 3,7 g Zucker gelten als zuckerarm. Der Salzgehalt beträgt allerdings 3,2 g je 100 g Trockenmischung; im fertigen Bällchen verdünnt er sich durch Wasser und Öl, salzarm wird das Gericht dadurch nicht.

Zubereitung

Pulver mit Wasser und Öl verrühren, kurz quellen lassen, mit angefeuchteten Händen Bällchen formen und in reichlich Öl rundum braun braten. Die genauen Mengen stehen in der Zubereitung zu diesem Artikel. Da die Masse ohne Ei bindet, verzeiht sie kleine Abweichungen – zu nasser Teig lässt sich mit ein paar Minuten Quellzeit retten.

Dazu passt

Klassisch schwedisch mit Preiselbeersauce, Kartoffelstock und Rahmsauce. Ebenso als Fingerfood mit Dip, in der Tomatensauce zu Teigwaren, im Wrap oder kalt beim Picknick.

Zu beachten

Die Mischung enthält Weizen und damit Gluten – bei Zöliakie ist sie nicht geeignet. Vegan und laktosefrei ist sie, Soja kommt nicht vor.

Bauck, seit 1969

Hinter der Bauck Mühle steht die Bauck GmbH aus der Lüneburger Heide, 1969 gegründet, um biologisch-dynamische Erzeugnisse zu vermarkten; der Hof in Klein Süstedt wurde bereits 1932 umgestellt. Wir bei greenist führen die Mischung, weil eine Fleischalternative ohne Soja und ohne isolierte Proteinpulver selten geworden ist – und weil man jede Zutat auf der Liste erkennt.