Bauckhof Bio Speisestärke aus Mais glutenfrei, 250 g

Eine einzige Zutat steht auf der Packung: Maisstärke aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Sie süsst nicht und bringt keinen Eigengeschmack mit – beim Binden ist genau das die Kunst.

Maisstärke gegen Kartoffelstärke: was in der Pfanne passiert

Beide binden, aber anders. Kartoffelstärke verkleistert bereits bei rund 58 bis 65 Grad und ergibt eine glasige, elastische Bindung. Maisstärke will mit etwa 62 bis 72 Grad mehr Hitze und bindet dafür kurz und cremig-trüb – die Konsistenz, die man vom Pudding kennt. Der Alltagsvorteil: Maisstärke verträgt längeres Erhitzen, ohne dass die Speise wieder dünnflüssig wird. Wer eine Sosse einmal zu lange hat köcheln lassen und zusehen musste, wie die Bindung verschwindet, kennt den Unterschied. Dazu kommt der neutralere Geschmack, der in hellen Cremes und Desserts nicht auffällt.

Im Backblech: ein Drittel bis die Hälfte des Mehls

Für besonders lockere Ergebnisse empfiehlt der Hersteller, rund ein Drittel bis die Hälfte der Mehlmenge durch Stärke zu ersetzen. Stärke bringt kein Klebereiweiss mit, das Teiggerüst wird also weniger zäh – Biskuit, Waffeln und Sandkuchen geraten zarter und feinporiger. Von Natur aus ist die Stärke fettfrei und zuckerfrei; sie enthält 86 g Kohlenhydrate je 100 g und 348 kcal.

Glutenfrei – und zwar geprüft

Mais trägt von Haus aus kein Gluten. Entscheidend ist, was auf dem Weg durch die Mühle passiert: Bauck hat sich seit 2005 auf glutenfreie Produkte spezialisiert und betreibt dafür eine eigene Glutenfrei-Mühle, getrennte Mischanlagen und ein eigenes Glutenfrei-Labor. Das Produkt ist bei der Deutschen Zöliakie Gesellschaft registriert. Solche belegten Nachweise sind es, die wir bei greenist mit Sorgfalt heraussuchen – als Familienbetrieb schauen wir lieber hinter das Etikett.

Bauck in Rosche: vom Hof zur modernen Mühle

Die Bauck GmbH sitzt in Rosche in der Lüneburger Heide und wurde 1969 gegründet, um Bio- und Demeter-Erzeugnisse der Region zu vermarkten. Aus dem Hof ist ein reiner Mühlenbetrieb mit rund 170 Produkten geworden, der seinen Markennamen von Bauckhof zu Bauck Mühle geändert hat. Der Mais kommt aus Deutschland und weiteren Ländern; eine feste Anbauregion nennt der Hersteller nicht, weil die Rohstoffe je nach Ernte wechseln.