Bauckhof Bio Backmischung Dinkel-Zitronenkuchen, 485g

Ein Zitronenkuchen lebt von einer einzigen Frage: Woher kommt die Zitrone? Bei dieser Backmischung aus echtem Zitronenöl – 0,16 % der Mischung, und damit die kleinste Zutat mit der grössten Wirkung.

Zitronenöl statt Zitronenaroma

Zitronenöl wird aus der Fruchtschale gewonnen, nicht aus dem Saft. In ihm stecken die flüchtigen Terpene, die man riecht, wenn man eine Zitrone aufschneidet – und genau die überstehen das Backen. Ein künstliches Aroma trifft meist nur eine Facette davon und wirkt im fertigen Kuchen schnell bonbonartig. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, ist deshalb der ehrlichste Qualitätstest für diese Mischung.

Demeter-Dinkel aus biologisch-dynamischem Anbau

Mit 47 % ist Dinkelmehl die Hauptzutat, und es stammt wie der Rohrohrzucker und das Gerstenmalzmehl aus biodynamischer Erzeugung – dem Demeter-Standard, der über die EU-Bio-Verordnung hinausgeht. Das Gerstenmalzmehl ist dabei die Zutat, die man im Rezept nicht vermuten würde: Es bringt eine milde Malznote mit und sorgt für die goldbraune Kruste, weil sein Malzzucker beim Backen schneller karamellisiert als normaler Zucker. Dazu kommen Puderzucker, Maisstärke, Backpulver und Meersalz; diese Zutaten sowie das Zitronenöl sind bio-zertifiziert, das Demeter-Zeichen tragen Dinkel, Rohrohrzucker und Gerstenmalz. Konservierungsstoffe, Aromen und Geschmacksverstärker sucht man vergeblich – Rezepturen mit dieser Art von kurzer Zutatenliste wählen wir für unser Sortiment besonders gern aus.

Klassisch oder vegan – die Mischung bleibt gleich

Die Grundmischung selbst enthält keine tierischen Zutaten. Ob der fertige Kuchen vegan wird, entscheidet sich erst beim Anrühren: mit Ei, Butter und Milch oder rein pflanzlich mit Margarine, Speisestärke und Pflanzendrink. Beide Wege stehen auf der Verpackung.

Dinkel ist Weizen – kein glutenfreies Produkt

Anders als rund die Hälfte des Bauck-Sortiments ist dieser Kuchen nicht glutenfrei. Dinkel ist botanisch eine Weizenart, und das Gerstenmalzmehl bringt zusätzlich Gluten mit. Für Menschen mit Zöliakie ist die Mischung damit nicht geeignet.

Bauckhof: seit 1932 biologisch-dynamisch

1932 brachte Eduard Bauck die biologisch-dynamische Landwirtschaft auf den Bauckhof am Rand der Lüneburger Heide. Aus dem einen Hof wurden drei Höfe und eine Mühle in Rosche, in der heute rund 280 Menschen arbeiten und jährlich etwa 50.000 Tonnen Bio- und Demeter-Getreide verarbeitet und gehandelt werden. Der Dinkel für diese Backmischung kommt aus genau diesem Kreislauf.