Arche Naturküche Bio Tamari Cedarwood Sojasauce würzig & kräftig

Tamari gilt unter den Sojasaucen als die gehaltvolle: dunkel, dickflüssig und mit viel Umami. Die Cedarwood-Variante von Arche Naturküche wird in Zedernholzfässern gereift und ohne Weizen gebraut, was sie für Menschen interessant macht, die auf Gluten verzichten.

Gebraut aus Bio-Soja, Meersalz und Koji

Zu 42 Prozent besteht die Sauce aus Bio-Sojabohnen. Wasser, Meersalz und Mikawa Mirin, eine Würzsauce aus Reis, ergänzen sie; für die Fermentation sorgt der Edelschimmel Aspergillus oryzae, in Japan als Koji bekannt. Die Bohnen stammen aus biologischem Anbau in den USA und in China, die Sauce selbst entsteht in Japan.

Warum Tamari anders schmeckt als Shoyu

Shoyu enthält etwa zur Hälfte Weizen und wirkt dadurch leichter und etwas süsslicher. Tamari dagegen war ursprünglich jene Flüssigkeit, die beim Miso-Ansatz übrig bleibt. Heute wird sie mehrheitlich aus Sojabohnen gebraut und schmeckt kräftiger. Die lange Reifung im Zedernholz gibt ihr den würzigen Charakter.

In der Küche

Für Dips zu Sushi und Gyoza, im Wok, in Nudelsuppen oder für die Tofu-Marinade: Ein kleiner Schuss genügt. Die Sauce behält ihr Aroma auch beim längeren Köcheln. Wir führen sie bei greenist, weil Arche die Zutatenfolge kurz hält. Ein Hinweis: Durch den Mirin enthält sie etwas Alkohol.