Antersdorfer Bio Risotto Steinpilz-Tomate, 150g

Normalerweise verlangt Risotto Geduld und einen Rührlöffel. Der Beutel von Antersdorfer erspart das Einkaufen und Rüsten: Reis, Pilze, Tomaten und Zwiebeln liegen bereits abgemischt darin, und gekocht wird auf dem Herd, ganz klassisch in Brühe.

Arborio: der Reis hinter dem sämigen Risotto

Arborio ist ein Mittelkornreis, wie ihn die Po-Ebene in Italien hervorbringt. Beim Köcheln lösen sich Stärketeilchen aus den Körnern und binden die Brühe; der Kern bleibt dabei bissfest. Auch Vialone und Carnaroli gelten als gute Risottosorten, Langkornreis dagegen taugt nicht. Hier ist der Reis vorgedämpft.

Steinpilze und Tomaten, getrocknet und abgepackt

Im Beutel stecken vier Prozent Steinpilze, acht Prozent Zwiebeln und Tomaten sowie etwas Petersilie, alles getrocknet. Der Steinpilz (Boletus edulis) büsst auch nach dem Trocknen und Garen wenig von seinem kräftigen Aroma ein, die Tomate bringt Frucht und eine feine Säure ins Spiel. Italiener sprechen bei Reis mit Pilzen von «Risotto ai funghi».

Je 100 g trockener Mischung stehen 5,4 g Ballaststoffe in der Nährwerttabelle, bei nur 1,4 g Fett. Sie gilt damit als Ballaststoffquelle und ist fettarm, zugesetztes Salz gibt es keines.

Als Hauptgang oder Beilage

Aus einem Beutel entstehen zwei bis drei Teller. Ein Blattsalat mit Zitronendressing macht ein Hauptgericht daraus; als Beilage begleitet der Reis Fisch, Fleisch oder Gemüse.

Eine Familienmühle aus Niederbayern

Seit 1884 besteht die Antersdorfer Mühle, und seit den 1970er-Jahren ist sie rein biologisch. Nach dem Hochwasser von 2016 baute die Familie eine neue Anlage unter dem Motto «Technik statt Chemie». Der Verband Biokreis zählt sie zu seinen Mitgliedern. Die Rohware des Risottos wechselt je nach Ernte die Herkunft, darum kann auch das EU-Bio-Logo auf dem Beutel in der Herkunftsangabe abweichen. Aromen enthält die Mischung laut Produktdaten keine, und das war für uns ein Grund, sie aufzunehmen.