TerraSana Bio Tamari strong Premium

Tamari ist die dunkle, dickflüssige Verwandte der Sojasauce, ganz ohne Weizen. TerraSana lässt sie in Japan in alten Zedernholzfässern reifen und füllt sie in die Glasflasche; wer Würze mit Tiefgang sucht, wird hier fündig.

Weizenfreie Sojasauce: Tamari statt Shoyu

Für Shoyu, die übliche Sojasauce, werden Bohnen und Weizen vergoren. Bei Tamari fällt der Weizen weg, ursprünglich entstand sie als Flüssigkeit, die sich beim Miso-Ansatz absetzte. Das Resultat schmeckt vollmundig und weniger scharf als manche helle Sauce. Der Hersteller deklariert sie als glutenfrei, was sie für viele zur ersten Wahl macht.

Koji, Meersalz und ein Jahr Geduld

Verwendet werden Bio-Sojabohnen, Wasser, Meersalz, gesalzener Shochu aus Reis sowie Koji-Ferment, jener Edelschimmel, ohne den in Japan weder Sojasauce noch Miso auskommen. Danach folgt die Reifung: mindestens zwölf Monate in Zedernholzfässern, die laut Hersteller um die hundert Jahre alt sind. Eine feste Anbauregion nennt TerraSana nicht, weil die Rohstoffe von Ernte zu Ernte aus verschiedenen Ländern kommen.

So kommt Tamari auf den Tisch

Ein Schuss ins Pfannengemüse, in die Suppe, an die Marinade für Tofu oder als Dip zu Sushi: Tamari ersetzt oft das Salz und bringt Umami mit. Beginne mit der halben Menge, denn die Sauce ist konzentrierter als gewohnt. Wir bei greenist schätzen Produkte, die sich in einem Satz erklären lassen – diese gehört dazu.