TerraSana Bio Sambal Oelek scharf, 125 g

Vier Zutaten, mehr braucht eine ehrliche Sambal nicht: rotes Chili 54 %, rote Paprika 36 %, Branntweinessig und Meersalz. Das Bio Indonesische Sambal Oelek von TerraSana kommt ohne zugesetzten Zucker und ohne zugesetztes Öl aus – und genau daran scheitern die meisten Sambals im Regal.

Was Sambal Oelek von anderen Chilipasten unterscheidet

„Oelek“ (auch ulek geschrieben) bezeichnet keinen Geschmack, sondern eine Technik: das Zerstampfen im Mörser. Genau das ist der Unterschied zu vielen anderen Chilipasten. Sambal Oelek wird traditionell aus rohen Chilis gemacht, nicht aus gebratenen – deshalb schmeckt es frisch, direkt und scharf, statt röstig und süsslich wie etwa Sambal Badjak. Wer die klare, unverfälschte Schärfe sucht, ist hier richtig.

Warum kein Zucker und kein Öl drin ist

Ein Blick auf handelsübliche Sambals lohnt sich: Fast alle enthalten Zucker, viele zusätzlich Pflanzenöl und Verdickungsmittel. Beides streckt die Paste und macht sie milder. TerraSana verzichtet auf beides. Die Süsse, die man trotzdem schmeckt, stammt aus der roten Paprika, die mit 36 % ein gutes Drittel der Rezeptur ausmacht und die Schärfe der Chilis abfedert. Der Branntweinessig sorgt für die Säure und die Haltbarkeit, das Meersalz für die Würze. Rechnerisch ergibt das eine Paste mit 4,3 g Zucker und 0,7 g Fett je 100 g – damit gilt sie als zuckerarm und fettarm.

So setzt du Sambal Oelek ein

Sambal Oelek ist eine Würzpaste, keine Sauce: Man rührt sie teelöffelweise ein, nicht schluckweise. In der indonesischen Küche gehört sie zu Nasi und Bami; darüber hinaus funktioniert sie überall dort, wo Schärfe fehlt – im Wokgericht, im Schmortopf, in der Suppe, im Dip. Auch als Basis für selbstgemachte Saucen ist sie praktisch: Sweet-Chili und Erdnusssauce bekommen damit ihren Kick. Und wer es mag: ein Klecks auf dem Brot mit Erdnussbutter.

Nach dem Öffnen hält sich die Paste laut Hersteller rund zwei Monate luftdicht verschlossen im Kühlschrank.

TerraSana: ein niederländischer Familienbetrieb mit japanischen Wurzeln

TerraSana begann vor rund vierzig Jahren auf einem Dachboden. Gründer Kees, Sohn eines Kolonialwarenhändlers, baute daraus ein Familienunternehmen mit heute über 400 Produkten – japanische, mediterrane und asiatische Küche, fast durchgängig pflanzlich. Rund 97 % des Sortiments sind vegan. Die Bio-Qualität kontrolliert die niederländische Stelle Skal, für Lebensmittelsicherheit ist das Haus BRC-zertifiziert, und seit 2024 ist TerraSana B Corp. Das Prinzip lautet „nichts hineintun, was nicht hineingehört“ – bei einer Sambal mit vier Zutaten lässt sich das ausnahmsweise sogar nachzählen. Genau deshalb steht sie bei uns im Sortiment.