TerraSana Bio Hatcho Miso unpasteurisiert, 300g

Die kräftigste unter den Miso-Sorten: Das Bio Hatcho Miso unpasteurisiert von TerraSana reift zwei Jahre lang, ist dunkel, fest und intensiv würzig – eine Miso Paste, von der schon ein Löffel einen ganzen Topf trägt.

Nur Soja statt Reis oder Gerste

Hatcho Miso wird ohne Getreide hergestellt: 58 % Sojabohnen, Wasser, Salz, geröstetes Sojamehl und Koji-Ferment. TerraSana lobt es deshalb als glutenfrei aus. Der Name stammt vom Dorf Hatchō bei der Burg Okazaki in der japanischen Präfektur Aichi, wo die Paste traditionell in grossen, mit Steinen beschwerten Holzfässern über zwei Sommer und zwei Winter reift. Heraus kommt eine dichte Paste mit tiefem Umami und einem leicht herben Nachklang.

Richtig verwenden

Da die Paste nicht pasteurisiert wird, sollte sie nicht mitkochen: In etwas warmer Flüssigkeit glatt rühren und erst am Schluss beifügen, damit die Aromen erhalten bleiben. Ein Esslöffel ersetzt einen Bouillonwürfel oder ergibt 200 ml Misosuppe. Auch für Saucen, Marinaden, Dressings, Pilzbrühe und glasierten Tofu. Auf Brot mit Erdnussbutter ein japanischer Klassiker. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

TerraSana

Der niederländische Naturkost-Spezialist hat seinen Ursprung 1979 und seinen Schwerpunkt in der japanischen Küche. Wir haben das Hatcho Miso mit Sorgfalt ausgewählt, weil es ohne Hefeextrakt, Geschmacksverstärker oder Zucker auskommt. Vegan.