TerraSana Bio Mugi Miso mild, 400 g

Dieselben fünf Zutaten, dieselben zwölf Monate, ein milderes Ergebnis: Das Bio Mugi Miso Mild von TerraSana wird aus Sojabohnen, Gerste, Wasser, Meersalz und Koji-Ferment gemacht und ist die zurückhaltendere der beiden Mugi-Varianten.

Der häufigste Fehler beim Kochen mit Miso

Miso gehört nicht ins kochende Wasser. Der Grund liegt in dem, was Miso ausmacht: Es ist ein lebendiges Ferment, und sein Aroma stammt aus flüchtigen Verbindungen, die beim Kochen schlicht verdampfen. Wer Misosuppe ansetzt, nimmt den Topf deshalb vom Herd und rührt die Paste erst dann ein – oder löst sie vorher in etwas Brühe auf und gibt sie zum Schluss dazu. Gekochtes Miso schmeckt flach und salzig statt rund und herzhaft. Dieselbe Regel gilt für Saucen und Dressings.

Wozu die milde Variante taugt

Kräftigeres Miso setzt sich in jedem Gericht durch; ein mildes lässt anderen Zutaten Raum. Das macht diese Variante zur besseren Wahl für helle Gemüsesuppen, für Dressings mit Zitrone und Öl, für Marinaden zu Tofu oder Aubergine und überall dort, wo das Miso würzen und nicht dominieren soll. Auch in süssen Anwendungen – einem Löffel im Karamell, in Keksteig – ist die mildere Paste die verträglichere.

Zutaten, Salz und Nährwerte

Sojabohnen und Gerste werden mit Koji, dem Schimmelpilz Aspergillus oryzae, zwölf Monate vergoren. Mehr passiert nicht: kein Aroma, kein Verstärker, kein Konservierungsstoff – das übernimmt das Salz, mit 12,2 g je 100 g reichlich vorhanden. Das klingt viel und ist es auch, relativiert sich aber, weil Miso löffelweise dosiert wird. Die Paste ist reich an Eiweiss und eine Ballaststoffquelle, praktisch fettfrei und vegan. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank.

Wer hinter TerraSana steht

TerraSana ist ein niederländisches Familienunternehmen, das vor rund vier Jahrzehnten als Ein-Mann-Betrieb auf einem Dachboden anfing und heute über 400 Produkte führt – japanische, mediterrane und asiatische Küche, rund 97 % davon vegan. Das Haus formuliert seinen Anspruch knapp: nichts hineintun, was nicht hineingehört. Die Bio-Kontrolle liegt bei der niederländischen Stelle Skal, die Lebensmittelsicherheit ist nach BRC zertifiziert, und seit 2024 trägt TerraSana die B-Corp-Zertifizierung.

Ein Grundnahrungsmittel, das ein Jahr Reifezeit braucht und aus fünf Zutaten besteht, passt genau zu dem, was wir bei greenist führen wollen.