TerraSana Bio Grüne Thai Curry Paste

Grünes Thai Curry heisst auf Thailändisch Gaeng Keow Wan, wörtlich grünes süsses Curry – und ist ausgerechnet das schärfste der drei klassischen Thai-Currys. Die Farbe stammt nicht von Kräutern, sondern von grünen, also unreif geernteten Chilis. Diese Paste von TerraSana bringt genau das ins Glas, ohne zugesetzten Zucker.

Grün heisst unreif und scharf

Rote Currypaste wird aus ausgereiften, roten Chilis gemacht, grüne aus denselben Schoten im unreifen Zustand. Unreife Chilis schmecken frischer, grasiger und – für viele überraschend – schärfer, weil sie ihre Schärfe direkter abgeben, ohne die fruchtige Süsse der ausgereiften Frucht. Deshalb ist ein grünes Curry in Thailand traditionell die kräftigere Wahl, obwohl der Name das Gegenteil suggeriert.

Was sonst noch in der Paste steckt

Zitronengras, Kaffirlimette, Galgantwurzel, Kreuzkümmel und Koriander – zusammen ergeben sie das Zitrusprofil, das man sofort als thailändisch erkennt. Besonders die Kaffirlimette macht den Unterschied: Ihre Schale hat ein blumig-herbes Aroma, das in keiner anderen Zitrusfrucht vorkommt. Hergestellt wird die Paste in Thailand auf einer der ersten Bio-Farmen des Landes.

Kräuter mit Überlieferung: Galgant

Galgant, der harzig-scharfe Verwandte des Ingwers, gehört zu den Wurzeln, über die in der Kräuterkunde seit Jahrhunderten gesprochen wird: Traditionell wird Galgant zur Unterstützung der Verdauung geschätzt. Das ist überliefertes Kräuterwissen über die Pflanze, keine Eigenschaft dieser Paste – im Curry zählt vor allem sein kiefernartig-frischer Ton.

So kochst du ein Gaeng Keow Wan

Brate einen Teelöffel Paste kurz in etwas Öl an, giesse mit Kokosmilch auf und lass alles ein paar Minuten köcheln. Klassisch kommen dann Thai-Auberginen, Bambussprossen und Thai-Basilikum dazu; pflanzlich funktionieren ebenso gut Tofu, Jackfrucht, Zuckerschoten, Brokkoli oder Pak Choi. Zum Schluss ein Spritzer Limette. Dazu Jasminreis oder Reisnudeln. Wer es milder mag, beginnt mit einem halben Teelöffel – nachschärfen geht immer, zurücknehmen nicht. Bei greenist mögen wir Gewürzpasten, die aus Kräutern und Gewürzen bestehen und nicht aus Wasser, Öl und Aromen. Nach dem Öffnen hält sich das Glas rund sechs Monate im Kühlschrank.