TerraSana Bio Agar Agar Pulver

Agar Agar ist das pflanzliche Geliermittel, das aus roten Meeresalgen gewonnen wird und in Japan seit Jahrhunderten Kanten heisst. Es bindet mindestens doppelt so stark wie Gelatine, bleibt geschmacklich völlig neutral und kommt ganz ohne tierische Bestandteile aus. Bei TerraSana besteht das Pulver aus einer einzigen Zutat: getrockneten Rotalgen.

Agar Agar Pulver richtig dosieren

Die Dosierung entscheidet über alles. Für eine weiche, cremige Konsistenz rechnet TerraSana mit rund 1,5 g auf 500 ml Flüssigkeit, für eine mittlere mit 3 bis 4 g auf 500 ml und für eine richtig feste, schnittfeste Masse mit 5 bis 8 g auf 500 ml. Weil die Bindekraft mindestens doppelt so hoch ist wie die von Gelatine, brauchst du deutlich weniger Pulver als du vielleicht gewohnt bist – zu viel davon macht aus einem Pudding schnell einen Gummiblock.

So verarbeitest du Agar Agar ohne Klümpchen

Der häufigste Fehler ist, das Pulver in kalte Flüssigkeit zu rühren. Gib es stattdessen in die bereits warme Masse und rühre dabei zügig, sonst verklumpt es. Anschliessend etwa zwei Minuten sanft köcheln lassen – erst dabei entfaltet Agar seine Bindekraft vollständig. Dann in Form füllen und ein bis vier Stunden fest werden lassen. Und ein Detail, das den Unterschied zur Gelatine ausmacht: Agar geliert bereits bei Raumtemperatur, der Kühlschrank ist also nicht zwingend nötig. Dafür musst du beim Abfüllen flott sein.

Kanten: eine Entdeckung aus dem japanischen Winter

Der Überlieferung nach entstand Kanten im Japan des 17. Jahrhunderts durch einen Zufall: Ein Gastwirt stellte Reste einer Algensuppe über Nacht nach draussen, wo sie in der Winterkälte gefror und anschliessend trocknete. Zurück blieb eine geschmacksneutrale, weisse Substanz mit erstaunlicher Gelierkraft. Bis heute wird traditionelles Kanten in den kalten Bergregionen Japans nach genau diesem Prinzip hergestellt – gefrieren, auftauen, trocknen.

Wofür sich das vegane Geliermittel eignet

Veganer Käsekuchen, Panna Cotta, Fruchtgelee ohne Zuckerzusatz, Marmelade mit weniger Gelierzucker, Kokospudding, Tortenguss, sogar veganer Streichkäse: Überall dort, wo sonst Gelatine oder Gelatinepulver stehen würde, übernimmt Agar Agar. Weil es geschmacksneutral ist, verändert es das Aroma deiner Zubereitung nicht. Ein Hinweis aus der Praxis: Sehr saure Früchte wie Zitrone oder Ananas schwächen die Gelierkraft – dort lieber etwas höher dosieren. Dass es bei greenist kein tierisches Geliermittel im Sortiment gibt, ist übrigens kein Zufall: Gelatine ist einer der Punkte, an denen wir konsequent bleiben.