Baldini Bio Aroma, Tonka Extrakt

Ein Extrakt aus den Samen der Tonkabohne, 5 Milliliter, blumig-warm mit einem Hauch Marzipan – und die naheliegendste Alternative zu Vanille.

Tonka: der Baum, die Bohne, der Kumarin-Anteil

Die Tonkabohne ist der Samen von Dipteryx odorata, einem Hülsenfrüchtler (Fabaceae) aus Südamerika; Baldini gibt Venezuela als Herkunftsland an. Gewonnen wird das Extrakt nicht durch Destillation, sondern durch Alkoholextraktion – das ist bei Tonka der übliche Weg, weil die Aromastoffe hitzeempfindlich sind. Ein Punkt, den man kennen sollte: Tonkabohnen enthalten von Natur aus Kumarin, denselben Stoff, der auch Waldmeister und Zimtkassie ihren typischen Geruch gibt. Das ist einer der Gründe, warum bei Tonka sparsam dosiert wird – und warum ein Tropfen wirklich ein Tropfen bleiben sollte.

Ein ätherisches Öl, das in die Küche darf

Die allermeisten ätherischen Öle im Handel sind Duft- oder Kosmetikprodukte und nicht zum Verzehr bestimmt. Die Baldini Bio-Essenzen sind anders eingestuft: Sie sind als Bio-Aroma zertifizierte Lebensmittel. Das ist keine Marketingnuance, sondern ein anderer Rechtsrahmen mit eigenen Anforderungen an Rohstoffe, Reinheit und Kennzeichnung. Wer schon einmal überlegt hat, ob man das Lavendelöl aus dem Badezimmer in den Kuchen geben darf: Man darf nicht – ein Aroma wie dieses hingegen schon.

Sparsam dosieren ist keine Floskel

Ein bis zwei Tropfen reichen. Ätherische Öle sind um ein Vielfaches konzentrierter als getrocknete Kräuter oder ein ausgekratztes Vanillemark, und zu viel davon schmeckt nicht intensiver, sondern seifig oder bitter. Der Hersteller empfiehlt, die Tropfen zuerst in einen Teelöffel Honig zu geben und diesen dann einzurühren. Das hat einen handfesten Grund: Öl verteilt sich in Wasser nicht, in Honig, Sahne, Sirup oder Fett dagegen gleichmässig. Wer den Tropfen direkt in den Tee gibt, bekommt einen Duftfilm auf der Oberfläche und ein fades Getränk darunter.

Wofür man es verwendet

Der Hersteller nennt Tiramisu, Kekse, Desserts und Getränke. Tonka schmeckt vanilleähnlich, aber intensiver und mit einer karamelligen, leicht mandeligen Kante; als Vanille-Ersatz funktioniert es deshalb gut, ergibt aber nicht dasselbe Ergebnis. Besonders gut kombiniert es sich laut Hersteller mit Rose, Orange und Vanille. Ein konkreter Vorschlag aus dem Haus: ein Tropfen Tonka und zwei Tropfen Orange in einen Esslöffel Ahornsirup rühren und damit einen halben Liter Rotbuschtee aromatisieren.

Zum Allergenhinweis

Der Datensatz weist Spuren von glutenhaltigem Getreide aus. Wer auf Gluten reagiert, sollte das wissen; für alle anderen ist es ohne Belang. Bei greenist nennen wir solche Angaben lieber vollständig, auch wenn sie nur eine kleine Gruppe betreffen.

Baldini gehört zu TAOASIS in Lage

Hinter Baldini steht die TAOASIS GmbH Natur Duft Manufaktur, ein inhabergeführtes Familienunternehmen aus Lage in Ostwestfalen, das seit 1991 besteht. Das Haus betreibt einen eigenen Demeter-zertifizierten landwirtschaftlichen Betrieb und bewirtschaftet dort rund 20 Hektar biodynamisch. Bei greenist führen wir die Marke, weil sie nicht nur zertifizierte Rohstoffe zukauft, sondern selbst an der Anbaufläche arbeitet.