Spielberger Bio Rollgerste (Gerstengraupen) Demeter, 500 g

Ohne sie gibt es keine richtige Bündner Gerstensuppe: Die Bio Gerstengraupen – in der Schweiz meist Rollgerste genannt – der Spielberger Mühle stammen aus Demeter-Anbau in Deutschland und bestehen ausschliesslich aus geschälter Gerste.

Rollgerste: was dahintersteckt

Das Gerstenkorn wird von seiner Spelze befreit und rund geschliffen. So entstehen kleine, helle Körnchen, die schneller garen als ganze Gerste und beim Kochen Stärke abgeben. Genau das macht eine Gerstensuppe sämig. Geschmacklich ist die Rollgerste mild und leicht nussig, nach dem Kochen weich mit kernigem Biss. Pro 100 g liefert sie 4,6 g Nahrungsfasern und ist damit eine Ballaststoffquelle, zudem ist sie fettarm.

Bündner Gerstensuppe und mehr

Für die Bündner Gerstensuppe wird die Rollgerste mit Rüebli, Lauch, Sellerie und Weisskabis in Bouillon gegart, traditionell mit Bündnerfleisch oder Speck, vegetarisch mit geräuchertem Tofu. Ebenso gut gelingt ein Gerstenrisotto: in Öl andünsten, Bouillon nach und nach angiessen, am Schluss Sbrinz oder Hefeflocken unterziehen. Kalt passt die Gerste in einen Salat mit Ofengemüse.

Aus der Spielberger Mühle

Die Spielberger Mühle in Brackenheim (Württemberg) verarbeitet seit Jahrzehnten Demeter-Getreide. Bei greenist haben wir die Gerstengraupen mit Sorgfalt ausgewählt, weil sie ein schlichtes Grundnahrungsmittel in biodynamischer Qualität sind.