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Spielberger Bio Roggen Schwarzbrotmehl

Für das Roggen Schwarzbrotmehl wird bester demeter Roggen und Weizen verwendet. In der Spielberger Mühle wird das Getreide in mehreren Schritten mit größter Sorgfalt und Fingerspitzengefühl vermahlen und gemischt. Für herzhaft-saftige Roggenbrotspezialitäten mit kräftigem Aroma wird Roggen-Vollkornschrot, der alle Bestandteile des Korns enthält, und Weizenmehl Type 1050 verwendet. Die Mischung verleiht dem Mehl eine hohe Wasserbindung was wiederum dem Brot einen intensiven Geschmack und eine besonders saftige Krume verleiht sowie das Brot lange frisch hält. Das Mehl wird sorgfältig vermahlen, sodass die natürlichen Inhaltsstoffe bestmöglich erhalten bleiben. Je nach Zubereitung mit Sauerteig oder Zuckerrübensirup kann das Brot eine feine Säure oder malzige Süße entwickeln. Das Roggen Schwarzbrot zeichnet sich durch seine feste, kompakte Struktur, seine dunkelbraune Farbe, die aromatische Kruste und die langanhaltende Frische aus. Traditionell in Kastenform gebacken, eignet es sich hervorragend für herzhafte Beläge, Käse oder Aufschnitt. In der Spielberger Mühle sind es vor allem die Menschen, die mit großer Sorgfalt arbeiten – sie machen den Unterschied zwischen einer Handwerksmühle und einer Industriemühle aus. Die Spielberger Mühle ist kein computergesteuerter, lebensmitteltechnologischer Prozessautomat – ohne die Menschen kann hier kein Mehl gemahlen werden. Natürlich wird auch gepumpt, gefördert, gebürstet, geschrotet und gemahlen – mit Maschinen, Lärm und präzise gesteuerten Abläufen. Doch in einer Handwerksmühle läuft das nicht automatisiert und standardisiert ab. Die Müller:innen arbeiten mit handwerklichem Geschick und viel Fingerspitzengefühl, um den aufwändigen, komplexen Prozess der Müllerei zu steuern. Um Mehl von erstklassiger Qualität zu gewinnen, setzen sie all ihre Sinne ein: An den Vibrationen im Gebäude spüren die Müller:innen, ob die Mühle richtig läuft. Sie hören jede noch so kleine Abweichung vom Soll. Mit Händen, Augen und Nase prüfen sie die Qualität. Sie fühlen und sehen, ob das Mehl die richtige Struktur hat. Und am aromatischen Duft erkennen sie, ob die Arbeit gelungen ist.

Nährwerte

Nährwertangaben

je 100 g

Brennwert

2.402 kj / 569 kcal

Fett

2,7 g

davon gesättigte Fettsäuren

0,4 g

Kohlenhydrate

106 g

davon Zucker

1,8 g

Ballaststoffe

22 g

Eiweiß

19,4 g

Salz

< 0,1 g

Das Produkt enthält 8,82 Broteinheit (BE) pro 100g
Insgesamt enthält das Produkt 0,75 kg, was 66,13 BE entspricht

Spielberger Bio Roggen Schwarzbrotmehl Produktdetails

Bezeichnung

Bio Roggen Schwarzbrotmehl

Zutaten

ROGGENvollkornschrot** 90%, WEIZENMEHL Typ 1050**
**aus biodynamischer Erzeugung

Inhalt

750 Gramm (g)

Verzehrempfehlung

Grundrezept: Roggen Schwarzbrot Zutaten: Kastenform 20 cm, 500 g Roggen-Schwarzbrotmehl, 1Tüte Trockensauerteig Roggen, 8 g Frischhefe, 10 g Salz, 500 ml lauwarmes Wasser Zubereitung: (1) Trockensauerteig in 400 ml handwarmem Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser zugeben und 6 Minuten durchkneten. (2) Den Teig zugedeckt über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Raumtemperatur (20 – 22°C) ziehen lassen. (3) Hefe in 100 ml handwarmem Wasser auflösen und zum Teig geben. Mehrere Minuten gut durchwirken. Zugedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat (2 – 4 Stunden). (4) Eine Kastenform gut fetten. Den Teig auf einem leicht bemehlten Brett länglich-rund wirken und in die Form geben. Mit einem Tuch zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. (5) Den Ofen auf 240 °C vorheizen, das Brot auf der zweituntersten Schiene einschieben. Nach 10 Minuten auf 210 °C runterschalten und 50 Minuten backen. Das Brot aus der Form stülpen und auf dem Kopf weiter 10 Minuten backen, bis die Klopfprobe sehr hohl klingt. (6) Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen, unter einem Tuch auf einem Gitter abkühlen lassen. Grundrezept: Roggen Schwarzbrot Zubereitung Westfälische Art Zutaten: Kastenform 20 cm, 500 g Roggen-Schwarzbrotmehl für eine 20 cm-Kastenform, 70 g Rübenkraut, 18 g Frischhefe, 10 g Salz, 420 ml Buttermilch Zubereitung: (1) Den Ofen auf 150 °C vorheizen. (2) Die Buttermilch vorsichtig auf max. 32°C erwärmen, die zerbröckelte Hefe hineinrühren und 10 Min. gehen lassen. (3) Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Buttermilch und das Rübenkraut zugeben und 6 Minuten durchkneten. (4) Den Teig in eine gut gefettete Kastenform geben. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 2 Stunden 45 Minuten backen. (5) Den Ofen ausschalten, das Brot in der Form mit einer Alufolie abdecken und weitere 2 Stunden im geschlossenen Ofen ruhen lassen. (6) Das fertige Brot aus der Form stülpen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Inverkehrbringer

Spielberger GmbH, Burgermühle, 74336 Brackenheim, Deutschland

Bio Kontrollstelle

DE-ÖKO-007
Die enthaltenen Zutaten stammen aus EU-Landwirtschaft
Durch wechselnde Herkunftsländer kann die EU-Bio Auslobung am Produkt variieren.

Allergene

Laut Rezeptur enthalten: ROGGEN, WEIZEN

Mindesthaltbarkeitsdatum

Aktuell gibt es keinen Lagerbestand, daher können wir nichts zum Mindesthaltbarkeitsdatum sagen.

Artikelnummer

SPI-RGS

EAN

4022381053860