Sonnentor Bio Wiener Mischung, gemahlen

Bio-Kaffee, gemahlen, in der halben Kilopackung: die Wiener Mischung ist auf das ausgelegt, was in Österreich seit Generationen aus der Kanne kommt – kräftig genug für Milch, mild genug für den zweiten Häferl.

Was eine Wiener Mischung ausmacht

Der Name bezeichnet keine geschützte Rezeptur, sondern eine Idee: eine mittlere Röstung, die weder die Säure einer hellen noch die Bitterkeit einer sehr dunklen Röstung mitbringt. Genau dieses Mittelmass macht sie so wandelbar – sie funktioniert im Filter, in der Bialetti und in der Melange.

Gemahlen ist eine Entscheidung

Gemahlener Kaffee ist bequem, verliert aber schneller: Sobald die Bohne aufgebrochen ist, beginnt die Oxidation, und die flüchtigen Aromen entweichen. Deshalb gehört eine geöffnete Packung dicht verschlossen in einen dunklen Schrank und sollte innerhalb weniger Wochen aufgebraucht werden – nicht in den Kühlschrank, wo sich Kondenswasser bildet.

Die richtige Menge

Für Filterkaffee rechnet man üblicherweise sechs bis acht Gramm auf 100 Milliliter Wasser, also ungefähr einen gehäuften Esslöffel pro Tasse. Wer die Bitterkeit reduzieren will, nimmt mehr Kaffee und kürzere Kontaktzeit statt weniger Kaffee und längerer – das ist der häufigste Denkfehler beim Aufbrühen.

Wassertemperatur

Nicht kochend. Um die 92 bis 96 Grad ist der Bereich, in dem sich die gewünschten Aromastoffe lösen, ohne dass zu viele Bitterstoffe mitkommen. Wer keinen Wasserkocher mit Temperaturanzeige hat, lässt das Wasser nach dem Kochen eine halbe Minute stehen.

Direkter Handel

Sonnentor arbeitet bei Kaffee wie bei Gewürzen mit festen Partnerbetrieben statt mit wechselnden Zwischenhändlern. Der Kaffee stammt aus kontrolliert biologischem Anbau; das heisst unter anderem, dass auf synthetische Pflanzenschutzmittel verzichtet wird – ein Punkt, der im konventionellen Kaffeeanbau erhebliche Mengen ausmacht.