Sonnentor Bio Wacholderbeeren ganz

Ganze Wacholderbeeren in der grossen Packung: harzig, warm und mit einer feinen Herbe. Die Menge für Küchen, in denen eingelegt, geschmort und Sauerkraut angesetzt wird.

Botanisch keine Beeren

Was aussieht wie eine Beere, ist in Wahrheit ein Zapfen: Juniperus communis gehört zu den Zypressengewächsen, also zu den Nadelhölzern. Die weiblichen Zapfen verschmelzen beim Reifen zu einer fleischigen, blauschwarzen Kugel – und brauchen dafür zwei bis drei Jahre. Deshalb hängen an einem Strauch gleichzeitig grüne und reife Zapfen.

Erst zerdrücken

Eine ganze, unversehrte Beere gibt kaum etwas ab. Ihr ätherisches Öl sitzt im Inneren und wird erst frei, wenn man sie mit der Messerklinge oder im Mörser andrückt. Das ist der häufigste Fehler beim Wacholder: Wer die Beeren einfach in den Topf wirft, wundert sich, dass nichts passiert.

Sauerkraut, Wild, Eingelegtes

Das sind die klassischen drei. Wacholder ist die Zutat, die Sauerkraut überhaupt erst nach Sauerkraut schmecken lässt, und in einem Wildragout trägt er die harzige Note, die zu Wacholderrauch und Waldboden passt. In einem Essigsud für eingelegtes Gemüse gehört er ebenso dazu wie Lorbeer und Senfkorn.

Auch pflanzlich

Weil Wacholder vor allem eine harzige, waldige Note beisteuert, funktioniert er in vegetarischen und veganen Gerichten genauso gut wie in Wild: an geschmortem Rotkohl, an Sellerie und Pastinake, in einem Pilzragout oder in einer Marinade für Seitan. Er ist eines der wenigen Gewürze, die einem Gericht Tiefe geben, ohne süss oder scharf zu sein.

Dosierung

Drei bis fünf zerdrückte Beeren reichen für einen Topf. Wacholder ist kein Gewürz, das man esslöffelweise verwendet – zu viel davon schmeckt medizinal und überdeckt alles andere. Bei längerem Schmoren kann man die Beeren am Ende wieder herausfischen.

Die grosse Packung

Sie richtet sich an Gastronomie, Metzgereien und alle, die selbst einlegen oder fermentieren. Ganze Beeren halten sich trocken und dunkel gelagert sehr lange, weil das Öl im Inneren geschützt bleibt – gemahlener Wacholder verliert dagegen innerhalb weniger Wochen.